ABSTRACT
Com a finalidade de obter uma avaliaçäo da qualidade dos queijos comercializados em Ribeiräo Preto, foi feito um levantamento de análises realizadas no Instituto, de 1989 a 1990. Foram estudados 61 laudos de análise de queijos tipo: Mussarela, Minas Frescal, Prato e Requeijäo. Destes, 6 apresentaram-se fraudados, 10 apresentaram-se de acordo com os padröes legais e 45 em desacordo com os padröes legais, sendo que 13 eram do tipo Minas Frescal dos quais 1 (7,70 por cento ) estava de acordo e 12(92,30 por cento ) estavam em desacordo. Das 9 amostras de queijos tipo Mussarela, só 2(22,22 por cento ) estavam de acordo e 7(77,78 por cento ) em desacordo. Das 25 amostras de queijos tipo prato, só 1(4,00 por cento ) estava de acordo e 24(96,00 por cento ) em desacordo. Das 8 amostras de Requeijäo cremoso, 6(75 por cento ) estavam de acordo e 2(25 por cento ) em desacordo. Portanto, dos 55 laudos estudados, com exceçäo das fraudes, apenas 10(18,18 por cento ) se apresentavam de acordo com as normas legais