1.
Hig. aliment
;
21(148): 19-23, jan.-fev. 2007.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-456224
ABSTRACT
Sorvetes são alimentos que incluem ingredientes de grande valor nutricional. Apesar do consumo per capita anual brasileiro ser ainda pouco expressivo em relação a países nórdicos, o país tem potencial para aumentar significativamente o consumo. Neste trabalho, são mostrados aspectos gerais sobre sorvetes, além da tecnologia de fabricação e função dos ingredientes. Também são abordados aspectos relacionados à reologia de sorvetes, através de características próprias estruturais que este alimento apresenta e efeito destes sobre a qualidade do produto final.