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Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 47(1/2): e36879, dez. 1987. tab
Article in Portuguese | LILACS, ColecionaSUS, SES-SP, CONASS, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO | ID: lil-66583

ABSTRACT

Visando a pesquisa de adição fraudulenta de sais de sulfito em produtos cárneos, foram analisadas 167amostras, a maioria de carne pré-moída (não moída na frente do consumidor), crua, e as demais de carne crua em pedaços ou em hambúrgueres, comercializadas a varejo na Região Metropolitana de São Paulo. Utilizando o método qualitativo da solução de cloreto de bário, constatou-se que 66 amostras (40<70)apresentaram resultado positivo para sais de sulfito, expressos em dióxido de enxofre. Com este levantamento, os autores pretendem auxiliar os órgãos fiscalizadores da Saúde Pública, particularmente o DECON, no controle efetivo deste tipo de fraude, em São Paulo (AU).


Subject(s)
Sulfites , Food Analysis , Meat
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