Avaliação do consumo alimentar e da densidade mineral óssea de crianças com dermatite atópica / Food consumption and bone mineral density evaluation of children with atopic dermatitis

A dermatite atópica é uma doença de pele de caráter inflamatório crônico que normalmente precisa de tratamento com glicocorticóide tópico. O objetivo deste estudo foi avaliar o impacto da Dermatite atópica no consumo de nutrientes, no estado nutricional e no metabolismo ósseo de crianças com dermatite atópica moderada e grave comparadas à crianças saudáveis. Foram incluídas neste estudo 60 crianças de 4 a 12 anos com AD moderada/grave e 54 controles. O consumo alimentar foi avaliado por três recordatórios de 24 horas. O estado nutricional foi determinado pelo z-escore de altura para idade, peso por idade e do índice de massa corporal. Os marcadores ósseos séricos foram 25OH vitamina D, fosfatase alcalina óssea, cálcio sérico, fósforo, PTH, osteocalcina, CTX e cortisol. Os pacientes e familiares foram questionados quanto à fraturas, exposição solar e escore de atividade física. Por meio de densitometria dupla de Raio-X avaliou-se o conteúdo mineral ósseo (CMO), a densidade mineral óssea (DMO) e o z-score da coluna lombar, do fêmur total e do corpo inteiro. As crianças com dermatite atópica usavam glicocorticóide tópico em média por 3,9 ±1,81 anos. O tempo de exposição solar foi menor nas crianças com dermatite atópica. O consumo alimentar evidenciou um alto consumo de proteínas em ambos os grupos, e a ingestão de gordura foi mais baixo na crianças com DA. A média consumida de cálcio e vitamina D foi abaixo da recomendação nutricional em ambos os grupos. As crianças com DA apresentaram mais casos de rinite, asma e alergia alimentar do que o grupo controle. Segundo o zscore de altura para idade as crianças com DA foi significativamente mais baixas quando comparadas com o grupo controle. O CTX sérico foi menor no grupo DA. O CMO da coluna lombar foi mais baixo nas crianças com DA, e o CMO, a DMO e o z-score do fêmur total também foram significativamente menores no grupo DA do que no grupo controle. Neste grupo de crianças com DA, estudado o uso do...

Atopic dermatitis is an inflammatory allergic skin disease that often requires glicocorticosteroids therapy. The aim of this study was to determine the atopic dermatitis impact on food ingestion, nutritional status and bone mass in children with moderate to severe AD compared with a control group. Food ingestion was evaluated with 3 days 24-hour food recordathory. Nutritional status was determined with height to age z-score, weight for age z-score and BMI z-score. Bone markers measured in serum were 25OH vitamin D, bone phosphatase alkaline, CTX, serum calcium, phosphorus, osteocalcin, PTH and cortisol. Information on lifestyle parameters, bone fractures, sun exposure and physical activity were collected by use of a standardized questionnaire. Lumbar spine, total femur and whole body, bone mineral content (BMC), bone mineral density (BMD) and z-score was measured by dual-energy X-ray absorptiometry in 60 children (age 4-12years) with moderate to severe AD and 54 health controls, with the same age. In children, low BMD was defined as a Z-score less than -2. The AD children used topic glicocorticosteroids for a mean of 3,9 ±1,81 years. The sun exposure was lower in the AD group. Food ingestion showed high protein ingestion levels in both groups, and the fat consumption was lower in the AD children. The calcium and vitamin ingestion were bellow the recommendations in the two groups. Children with AD had more riniths, asthma and food allergy then control group. The CTX was lower in the AD group. The children with AD were significantly smaller according to the height for age zscore. There was significant smaller BMC on lumbar spine, and in the BMC, BMD and z-score in the total femur on the AD children. Low BMD occured more frequently in this population of children with moderate to severe AD compared with the control group. Use of topical glicocorticosteroids in the previous could be 5 years associated with the decrease in BMD.

Determinação da viscosidade e composição nutricional de fórmula infantil à base de hidrolisado protéico de frango / Determination of viscosity and nutritional composition of infant formula based on hydrolyzed chicken protein

Objetivo: Desenvolver e caracterizar uma formulação infantil com hidrolisado de carne de frango (FIHF) para crianças de 0 a 12 meses com reações adversas ao leite. Método: Obtenção do hidrolisado a partir da metodologia desenvolvida por Pinto e Silva. A receita da fórmula infantil com carne de frango foi proposta por Carazza e Marcondes e a viscosidade mensurada a partir de reômetro digital.Composição centesimal: umidade, proteínas, cinzas,lipídios, carboidratos e fibras. Todos os testes foram realizados em triplicata. Resultados: Realizaram-se diversos testes com FIHF, resultando na combinaçãode hidrolisado de frango, glicose, sacarose, creme dearroz, óleo de soja, banha de porco e carbonato de cálcio. A viscosidade da FIHF é de 36,9mPas. Os resultados da composição centesimal mostram que em 100g da FIHF há 3,12g de lipídeos totais, 1,32gde proteínas, 0,23g de cinzas, 6,53g de carboidratose 50mg de cálcio, totalizando 63kcal. A composição nutricional em 100g de PLHF é de 3,71g de lipídeostotais, 2,84g de proteínas, 2,17g de cinzas, 7,81gde carboidratos e 76kcal. Conclusões: A preparação desenvolvida constitui boa alternativa alimentar para crianças com reações adversas ao leite em relação às características físico/químicas, ao valor nutricional.

Objective: To develop and characterize a formulation of hydrolyzed infant with chicken meat (FIHF) for children aged 0 to 12 months with adverse reactions to milk. Methods: Obtaining the hydrolyzate from the methodology developed by Pinto and Silva (1999). The recipe of infant formula with chicken meat was proposed by Carazza andMarcondes. Viscosity from digital rheometer. Proximate composition: moisture, protein, ash, lipids, carbohydrates and fiber. All tests were performed in triplicate. Results:There were several tests with FIHF, resulting in a combination of hydrolyzed chicken, glucose, sucrose, cream of rice,soybean oil, lard and calcium carbonate. The viscosity of 36.9mPas FIHF is. The results show that the composition FIHF there in 100g of total lipids 3.12g, 1.32g protein, 0.23g ash,6.53g of carbohydrates and 50mg calcium, totaling 63kcal.The nutritional composition of 100g PLHF is 3.71 g of lipids, proteins 2.84g, 2.17g ash, 7.81g of carbohydrates and 76kcal. Conclusions: The preparation is developed good alternative food for children with adverse reactions to milk in relation to physico/chemical properties, nutritional value.

Desenvolvimento de preparações com hidrolisado de frango para crianças de 0 a 12 meses com reações adversas aos leites / Development of preparations with chicken hidrolisate to 0 to 12-month-old children with adverse reactions to milk

Introdução: As reações adversas ao leite podem ser divididas em alergia alimentar e intolerância. A alergia alimentar caracteriza-se por reações com a participação do sistema imune, e são desencadeadas pelo consumo de proteínas alergênicas. Na intolerância as reações são provocadas por dissacarídeos ou outros componentes e não há ativação do sistema imune. A prevalência de alergia alimentar é de 3 por cento nas crianças com até 3 anos. Existem no mercado fórmulas modificadas do leite de vaca ou de soja, como substitutos, mas de difícil acesso pela população de baixa renda. Fórmulas com proteínas hidrolisadas de leite de soja são amplamente utilizadas, porém não há realatos de fórmulas infantis com hidrolisado de carne. Objetivo. Desenvolver, caracterizar e verificar a segurança microbiológica de uma formulação infantil e de uma papa de legumes com hidrolisado de carne de frango para crianças de 0 a 12 meses com reações adversas ao leite. Métodos. Obtenção do hidrolisado a partir da metodologia desenvolvida por PINTO e SILVA (1999). Desenvolvimento da formulação infantil (FIHF) e da papa de legumes (PLHF). Todos os testes foram realizados em triplicata. Determinação de pH, Aw e viscosidade. Composição centesimal: umidade, proteínas, cinzas, lipídios, carboidratos e fibras. Análises microbiológicas, pesquisa de microrganismos indicadores: bactérias mesófilas, coliformes termotolerantes, Staphylococcus spp., Salmonella e Bolores e Leveduras. Resultados. Realizaram-se diversos testes com FIHF, resultando na combinação de hidrolisado de frango, glicose, sacarose, creme de arroz, óleo de soja, banha de porco e carbonato de cálcio. Com a PLHF obteve-se uma preparação com mandioquinha, cenoura, couve manteiga, óleo de soja, sal e hidrolisado de frango. O pH, do hidrolisado de frango, da FIHF e da PLHF é de 5,50, 6,50 e 5,50 respectivamente. A Aw da FIHF é 0,973 e da PLHF de 0,972. A viscosidade da FIHF é de 36,9 mPas. Os resultados da composição centesim...