ABSTRACT
O café (Coffea sp) é uma das culturas mais tradicionais da agricultura brasileira e a qualidade de sua bebida tem sido alvo de diversas pesquisas. A qualidade da bebida depende das operações anteriores ao beneficiamento, tais como tipo de colheita, estádio de maturação dos grãos, preparo e secagem do café. No cafeeiro a qualidade do grão depende da quantidade de fotoassimilados disponíveis, principalmente na fase de crescimento ou enchimento de grãos. Fatores como crescimento de grão, taxa de crescimento da cultura, tempo de crescimento e a capacidade de armazenamento de grão podem ser limitantes a produção da cultura e a qualidade da bebida. O sabor e aroma do café são parâmetros complexos que fazem parte da qualidade da bebida. Estes parâmetros por sua vez dependem da composição química do grão. O acúmulo de fotossintatos durante o crescimento de frutos também torna-se um fator importante na qualidade da bebida, pois no momento que o período de crescimento de grão é encurtado, há um menor acúmulo de fotossintatos e assim, uma menor qualidade de bebida.
Coffee (Coffea sp) is one of the most traditional crops of Brazilian agriculture and its cup quality has been the subject of several studies. The cup quality depends on the pre-processing operations, such as type of crop, stage of maturation of the grain, preparation and drying of coffee. In the coffee tree, the quality of grain depends on the amount of photoassimilates available, mainly in the growth phase or grain filling. Factors such as grain growth, the growth rate of culture, time of growth and grain storage capacity may be limiting the production of culture and the cup quality. The taste and aroma of coffee are complex parameters that are part of the cup quality. These parameters in turn depend on the chemical composition of grain. The accumulation of fotossintatos during the growth of fruit also becomes an important factor in the cup quality, because when the period of grain growth is reduced, a smaller accumulation of fotossintatos and thus a lower quality of drink.