Estudo da temperatura dos alimentos no sistema de distribuiçäo centralizada: análises estatísticas dos pontos críticos de controle e qualidade final do produto / Study of the temperature of the victuals in a system of centralized distribution

A análise de perigos e pontos críticos de controle tem sido amplamente defendida como um dos métodos eficazes para a garantia da qualidade das refeiçöes em unidades de alimentaçäo e nutriçäo. Dos pontos críticos, a temperatura dos alimentos é um dos fatores mais importantes para assegurar a qualidade sanitária dos alimentos e a sua aceitabilidade. Baseia-se na avaliaçäo das temperaturas dos alimentos num sistema de distribuiçäo centralizada, monitorando o processo e prevenindo um dos mais importantes pontos críticos de controle.