ABSTRACT
Desde noviembre de 1986 opera en Chile un sistema de distribución masiva de un alimento complementario del niño preescolar en base a nutrientes lácteos, cereales y aceites vegetales y que consiste en un set de especificaciones, adquisición del producto por propuesta pública, control de calidad de las partidas y retro-alimentación de los resultados del control a la industria. Se caracterizan 54 partidas (8 proveedores diferentes) inspeccionadas entre noviembre 1986 y septiembre 1987, producidas bajo dicho sistema, en relación a su composición química, propiedades físicas y sensoriales y aceptación. Se demuestra que la industria, haciendo uso del grado de libertad de las especificaciones, recurrió a diferentes fuentes y proporciones de materias primas, pero manteniendo simultáneamente la calidad sensorial sobre un mínimo aceptable y ajustando estrechamente la composición química a las especificaciones. Los defectos son menores y no justifican un cambio en las especificaciones. Se formulan hipótesis sobre el orígen de dichos defectos