ABSTRACT
Se estudió la influencia del proceso de preparación de conserva de bonito (Thunnus alalunga), esterilizado a 115-C durante 60 y 90', sobre la calidad de su proteína, evaluada primordialmente en función de su capacidad de inducir el crecimiento animal. La esterilización a 115-C durante 60' permitió obtener un alimento cuya proteína es similar para el crecimiento a la del patrón caseína-metionina, presentando también igual digestibilidad y valor biológico muy próximo. Sin embargo, si dicho proceso se prolonga 30' más, la proteína se altera, de forma que disminuye su digestibilidad. Si bien este alimento fue estudiado como fuente única de proteína, su valor biológico no parece sufrir cambios significativos al introducirse a una dieta de fuente proteínica mixta, o sea, mezcla de harina y bonito esterilizado a 115-C a 90', y según se estableció, su proteína no es capaz de mantener los patrones óptimos de evolución ponderal