Calidad proteica de spaghetti suplementados con torta de soya y soya integral extruida / Protein quality of spaghetti suplemented soy key and extruded whole soy

Se estudió la calidad proteíca de spaghetti suplementados al 13 %con torta de soya y al 14 %con soya integral extruida por medio de la composición de aminoácidos y de un balance de nitrógeno en ratas. Igualmente se estudiaron la torta de soya y la soya integral extruida. La suplementación de los spaghettii con torta de soya y soya integral extruida mejoró el contenido de rpoteínas y de fibra dietética, el cómputoquímico y el valor biológico, pero disminuyó la digestibilidad de las proteínas. Los resultados confirmaron las enormes posibilidades de la torta de soya y la soya integral extruida como suplemento proteicos en la nutrición humana

Cambios bioquímicos durante la actividad del corte de caña: estudio preliminar en macheteros de alta productividad / Biochemical changes during care cutting: preliminary study of highly productive care cutten

Se investigan las variaciones en las concentraciones de algunos sustratos y metabolitos energéticos que ocurren en macheteros de alta productividad del corte de caña. Se determinó la concentración de ácidos grasos libres, lactato y glucosa en ayunas, 3 horas después de comenzado el corte y en la sección de la tarde. Se determinaron también el colesterol, los triglicéridos, los fosfolípidos y el HDL-colesterol en ayunas

Evaluación nutricional y toxicológica de la semilla de algarrobo (Pithecolobium saman) / Nutritional and toxicological evaluation of carob beans Pithecolobium saman

Se realiza un estudio exploratorio sobre la composición en algunos nutrientes, la presencia de ciertos factores tóxicos y la calidad de las proteínas de la semilla de algarrobo de la especie Pithecolobium saman

Evaluación nutricional de las semillas de ipil-ipil (Leucaena leucocephala), casco de vaca (Bauhinia monandra) y algarrobo de olor (Albizia lebbeck) / Nutritional evaluation of the seeds of ipil-ipil (Leucaena leucocephala), casco de vaca (Bauhinia monandra) and algarrobo de olor (Albizia lebbeck)

Se determinó la composición en nutrientes, la presencia de algunos factores antinutricionales y tóxicos y la calidad biológica de las proteínas de las semillas crudas y calentadas (en autoclave a 120§C por 10 min) de ipil-ipil (Leucaena leucocephala), de casco de vaca (Bauhinia monandra) y de algarrobo de olor (Albizia lebbeck). La actividad inhibidora de la tripsina fue de 29, 120 y 150 UTI/mg de muestra respectivamente, la cual disminuyó por el calor en un 59, 33 y 100%. La semilla de casco de vaca mostró una elevada actividad hemaglutinante, la que fue eliminada totalmente por el calor. La utilización neta de las proteínas para las semillas crudas y calentadas de ipil-ipil, de casco de vaca y de algarrobo de olor fue 31 y 30, 21 y 55, y 29 y 49%, respectivamente. Las pruebas para detectar cianuro y alcaloides fueron negativas en todas las semillas. Se concluyó que la calidad relativamente baja de las proteínas de estas semillas podría limitar su utilización para consumo humano