ABSTRACT
Por su contenido de proteínas y minerales, el pulido de arroz (PA) podría ser empleado en alimentación humana o animal si son eliminados el aceite y las fracciones con alto contenido de fibra. Para ello se realizó la extracción sólido-líquido al PA, con una eficiencia en la extracción del extracto etéreo del 95,6 por ciento, a fin de obtener el pulido de arroz desengranado (PAD). Se efectuó la clasificación granulométrica del PA y PAD, y de cada fracción se determinó su composición química proximal: proteína, extracto etéreo, cenizas, fibra neutro detergente (FND) y extracto libre de nitrógeno (ELN). El PA tiene un alto contenido de fracciones gruesas (>70 por ciento corresponden a partículas con tamaño de malla > 120), mientras que el PAD posee una distribución de partícula más uniforme y un contenido de grasas < 10g-kg -¹. Los perfiles del análisis químico para PA y PAD, muestran diferencias en FND y ELN, e indican que las partículas finas están constituidas principalmente por ELN (600g-kg-¹), y las partículas gruesas tienen alto contenido de FND (420g-kg-¹). El tamaño de partícula con alto y bajo contenido de fibra es el punto de inflexión de los perfiles de FND y ELN del PAD, que corresponde a la malla 180 (0,092 mm). Del PAD se puede obtener un 36 por ciento de harina (fracción 2) con 126,6g-kg-¹ de proteína y 180g-kg-1 de FND, y un 64 por ciento de harina (fracción 1) con 130.3g-kg-¹ de proteína y alto contenido de FND (420g-kg-¹). Esta harina ameritaría estudios posteriores respecto de su potencial en alimentación humana o en aplicaciones para alimentación animal