1.
Rev. cuba. aliment. nutr
;
2(1): 78-84, ene.-jun. 1988. tab
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-112203
ABSTRACT
Se compararon, desde el punto de vista microbiológico, físico-químico y tecnológico, 2 tipos de queso crema elaborados tecnológicamente por 2 métodos diferentes. Se señalan las diferencias significativas encontradas en la acidez, humedad y cloruros entre ambos quesos. Se discute la influencia de la tecnología en la calidad de los quesos de acuerdo con los indicadores estudiados en el presente trabajo