ABSTRACT
O nutricionista é o responsável pela elaboração de cardápios nutricionalmente adequados, que respeitem as características dos clientes, tais como idade, atividade ocupacional, hábitos alimentares e cultura local. A elaboração de cardápios deve contemplar a variedade, moderação e proporcionalidade dos alimentos oferecidos. O presente estudo teve como objetivo avaliar qualitativamente o cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de Cuiabá-MT. Para tal, realizou-se um estudo de caso do tipo descritivo, em uma UAN no ano de 2012. Analisou-se qualitativamente o cardápio de vinte dias pelo método Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio. Foram considerados aspectos positivos a oferta de folhosos e de frutas, e aspectos negativos, a presença de cores iguais, de duas ou mais preparações ricas em enxofre, de fritura, doce e doce e fritura no mesmo dia. O cardápio apresentou 100% de oferta de folhosos, 65% de frutas, 10% de monotonia de cores das preparações, 40% de oferta de dois ou mais alimentos ricos em enxofre, 25% de carnes gordurosas, 15% de frituras, 35% de doces e não foi observada oferta de fritura e doce no mesmo dia. A UAN analisada apresentou um cardápio adequado quanto aos itens analisados. A introdução de alimentos saudáveis no cardápio deve ser contínua e em conjunto com atividades de educação alimentar e nutricional, com intuito de melhorar o consumo alimentar dos comensais.
The nutritionist is responsible for developing adequate nutritionally menus, following client characteristics, such as age, occupational, dietary habits and culture. The menus should include variety, proportionality and moderation of foods. The present study aimed to evaluate qualitatively the menu of a Food and Nutrition Unit (UAN) in Cuiabá-MT. A descriptive case study was performed, in a UAN, in 2012. The menu of twenty days was analyzed by the Qualitative Analysis of Preparations Menu. The presence of fruits and leaves were considered a positive aspect, and the presence of foods with the same color, two or more preparations rich in sulfur, frying, candies, candies and frying at the same day were considered a negative aspect. The menu presented 100% leaves, 65% fruits, 10% monotony color of preparations, and 40% of them offered two or more foods rich in sulfur, 25% fatty meats, 15% fried foods, and 35% candy and there was no supply of fried food and candy at the same day. The UAN presented a suitable menu for the items studied. The introduction of healthy foods on the menu should be continuous and together with nutrition education, aiming to improve the dietary intake of people.