ABSTRACT
Este estudo avaliou a contaminação parasitológica de hortaliças consumidas cruas que são comercializadas no CEASA do município de Maringá, Paraná; as condições higiênico-sanitárias do local e dos comerciantes. Foram analisadas 30 amostras de alface crespa; 30 de rúcula; 27 de espinafre e 24 de agrião pela técnica descrita por Oliveira e Germano, em duplicata, e pelo método de Ziehl-Neelsen, modificado por Henriksen-Polenz. A avaliação das condições higiênico-sanitárias do local e dos hábitos dos comerciantes foi efetuada por meio de questionário estruturado, pré-codificado. As hortaliças mais contaminadas foram o agrião e a rúcula, com índices de parasitismo maiores que 80 por cento. Foram encontrados oocistos de coccídeos, ovos e larvas das superfamílias Rhabdiasoidea e Ancylostomatoidea. Não foram encontradas amostras parasitadas por Cryptosporidium sp. A avaliação das condições higiênico-sanitárias do local e dos hábitos dos comerciantes demonstrou que as hortaliças ficavam expostas à poeira e ao trânsito de veículos pesados; a falta de paramentação dos distribuidores e ao manuseio concomitantemente de verduras e dinheiro em 40 por cento dos comerciantes. Conclui-se que as condições de horticultura, transporte, distribuição e manipulação de hortaliças precisam ser constantemente avaliadas e a população, diretamente envolvida.
The aim of this work was to evaluate parasitologicaly the vegeta¬bles that are consumed raw and are marketed in the Food Supply Center of Maringá City (Paraná State-Brazil), the hygienic-sanitary conditions of the place and of the merchants. Thirty samples of curly lettuce, 30 of rocket-salad, 27 of spinach and 24 of watercress were analyzed by Oliveira & Germano technique, in duplicate, and by Ziehl-Neelsen method modified by Henriksen-Polenz. The evaluation of the hygienic-sanitary conditions of the place and of the merchants' habits was made by an epidemiological data collection instrument. Watercress and rocket salad, which contamination index was upper than 80 percent, show the major number of contaminants. Coccidian oocysts, Superfamily Rhabdiasoidea and Ancylostomatoidea eggs and larvae were the mainly parasites found. There were no green vegetables parasited by Cryptosporidium sp. The hygienic-sanitary conditions of the place and of the merchants' habits showed irregularities. The vegetables were exposed to dust and to trucks traffic, the distributors were not appropriately dressed and 40 percente of the merchants handled green veg¬etables and money at the same time. The horticulture conditions, transport, distribution and manipulation of vegetables need to be constantly appraised and the population directly involved enlighten in order to improve the quality of green vegetables.