ABSTRACT
Owing to their conditions of production, and sometimes to poor storage and transportation conditions, herbal products are susceptible to fungal contamination and development. This can lead to the accumulation of mycotoxins in this kind of commodities. Consequently, herbal products can be contaminated with fungal toxins, such as aflatoxins, ochratoxins and other mycotoxins, which pose a serious risk to public health. This paper reviews the main aspects regarding mycotoxin contamination of medical/aromatic herbs, in the context of the importance of this product in a global market. Moreover, the effect of processing on final contamination of derived foods, as well as the analytical methodology commonly employed in fungal and mycotoxin analysis in this type of products was reviewed.
Debido a sus condiciones habituales de producción, así como a condiciones inadecuadas de almacenamiento y de transporte, los productos a base de plantas medicinales o aromáticas son susceptibles a la contaminación por mohos, lo que puede conducir a la acumulación de toxinas fúngicas tales como las aflatoxinas, ocratoxinas y otras micotoxinas, lo que supone un grave riesgo para la salud pública. Este artículo revisa los principales aspectos de la contaminación por micotoxinas de las hierbas medicinales y/o aromáticas, teniendo en cuenta el contexto de este producto en un mercado globalizado, así como el efecto del procesado sobre la contaminación final de estos productos. También se revisa la metodología más comúnmente empleada en el análisis de mohos y micotoxinas en este tipo de productos.