ABSTRACT
Grandes são os impactos sociais e econômicos causados pelas doenças transmitidas por alimentos. A Organização Mundial de Saúde estima que bilhões de pessoas em todo o mundo adoecem e até morrem através da ingestão de alimentos não seguros. As empresas gastam milhões em indenizações, recolhimento de produtos das gôndolas e reconquista da confiança dos consumidores, além de perderem mercado de exportação. Entidades internacionais preocupadas com a saúde mundial recomendam a utilização de práticas de gestão preventivas na produção de alimentos seguros. Sabe-se que, apesar de todos os esforços despendidos pelos governantes em minimizar riscos à saúde pública, ainda existe um grande número de empresas que não aplicam sistemas de gestão da qualidade dos seus processos por considerarem difícil e dispendiosa sua implantação. Este trabalho tem como objetivo apresentar o custo de implantação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma indústria de ingredientes alimentares, o qual representou cerca de 0,46 por cento do faturamento anual da empresa. O sistema é apresentado como uma abordagem sistemática e pró-ativa de controle de perigos químicos, físicos e microbiológicos direcionados a toda cadeia produtiva.