ABSTRACT
O doce de leite é um produto resultante da cocção do leite com açúcar até a concentração e caramelização desejada. É comercializado principalmente no Brasil e na Argentina, mas, seu consumo está em expansão na Europa e nos Estados Unidos. Trata-se de um produto com elevado teor de proteínas e altamente energético. O produto apresenta coloração escura e sabor peculiar devido à várias reações que ocorrem durante o processo, como por exemplo, a Reação de Maillard que está relacionada com a intensidade do tratamento térmico. Um problema que afeta o doce de leite é o aparecimento de ôarenosidadeö, que aparece devido á baixa umidade do produto entre outros fatores e provoca a sensação de aspereza quando colocado na boca. O objetivo desta revisão foi o de trazer informações sobre o doce de leite, no que se refere a sua composição, reações e problemas que podem ocorrer durante sue processamento e armazenamento.
Subject(s)
Candy , Milk , Milk Proteins , Maillard ReactionABSTRACT
Hemoculture tests, a method for the detection of Trypanosoma cruzi, wre used to investigate the effects of the anticoagulants heparin or EDTA on the parasite growth in culture medium (liver infusion tryptose, LIT). Hemocultures from 13 patients with positive serology for chronic Chagas' disease performed in parallel with both anticoagulants resulted in a total of seven (54%) positive hemocultures, three positive with blood samples collected with EDTA (23%), two with heparin (15%) and two with both anticoagulants (15%). There was no significant difference between the number of positive tubes in blood samples collected with either heparin (11%) or with EDTA (13%), an indication that heparin does not block the growth of T. cruzi. However, the simultaneous use of both anticoagulants may improve the positivity index of the hemocultures