Estudio de los niveles de los precursores de los compuestos N-nitroso cancerígenos en algunas especies de peces cubanos: I. Nitratos, nitritos y trimetilamina en ronco (Haemulon parra Desmarest) / Levels of precursors of N-nitrous carcinogenic compounds in some species of Cuban fishes: I. nitrates, nitrites and trimethylamine in ronco (Haemulon parra Desmarest)

Entre los precursores de la síntesis de la dimetilnitrosamina cancerígena se encuentran los nitratos, nitritos y la trimetilamina (TMA). En el presente trabajo se informan los niveles de estos precursores en 30 muestras de pescado de la especie Haemulon parra Desmarest (ronco), capturadas en la plataforma cubana. Los métodos de análisis empleados fueron: para nitratos y nitritos el recomendado por el Comité Mixto FAO/OMS en 1976 y para la trimetilamina el informado por la FAO en 1969. Los resultados obtenidos (x+ ou - S) expresados en mg/kg fueron: TMA 9,7 + ou - 6,63; NaNO3 11,7 + ou - 8,34 y NaNO2 1,0. Los niveles hallados no parecen representar un riesgo a la salud por la ingestión de estos compuestos, en comparación con otros alimentos, incluyendo otras especies de peces informados en la literatura. La posibilidad de formación de dimetilnitrosamina en las muestras analizadas a partir de los precursores estudiados es muy escasa, dados los bajos contenidos encontrados de TMA, NaNO3 y sobre todo NaNO2