ABSTRACT
Antecedentes: La caracterizacion y cuantificacion de perfiles lipidicos, por medio de cromatografia degases, permite establecer las caracteristicas nutricionales y propiedades funcionales de los acidos grasospresentes en los alimentos. Sin embargo, en la determinacion de perfiles lipidicos existen varias condicionesque afectan su cuantificacion; ademas, en los metodos analiticos utilizados para la determinacionde perfiles lipidicos en matrices carnicas no se dispone de un consenso sobre las etapas de extraccion yderivatizacion. Objetivos: Evaluar las mejores condiciones para la cuantificacion de esteres metilicos,variando la cantidad de muestra carnica y el volumen de metoxido de sodio o trifluoruro de boro, empleadosen la etapa de derivatizacion de un metodo analitico utilizado para la determinacion de un perfillipidico en carnes bovinas. Metodos: Las condiciones evaluadas fueron: el tipo y la cantidad de reactivosde derivatizacion (metoxido de sodio 250 ÊL y 500 ÊL; trifluoruro de boro 700 ÊL), cantidad inicial demuestras carnica (3,0 y 6,0 g) y extraccion de grasa segun metodo Folch et al., 1957 (9). La derivatizacionde trigliceridos y metilacion de acidos grasos tuvo una reaccion de 45 minutos para metoxido de sodio y15 minutos para trifluoruro de boro. Finalmente, la cuantificacion de los esteres metilicos de los acidosgrasos se hizo con un cromatografo de gases Agilent 7890a (Agilent, USA), empleando un detector FID.Resultados: No se encontraron diferencias estadisticamente significativas (p > 0,05) al comparar lascombinaciones entre cantidades de muestras, tipo y volumen de reactivos de derivatizacion empleados.Se encontraron valores de esteres metilicos de acidos grasos (%P/P) saturados de 58,694% } 2, monoinsaturadosde 33,999% } 2,4 y poliinsaturados de 7,304% } 2,8...