Caracterização do processamento tecnológico e validade comercial de sardinhas (Sardinella brasiliensis) anchovadas

A sardinha anchovada é uma semiconserva resultante do processo de maturação da sardinha (Sardinella brasiliensis) sob a ação de enzimas tissulares e microbianas. O processo ocorre em meio anaeróbico com elevada pressão osmótica causada por altas concentrações de sal. Como a matéria- prima pertence à família Clupeidae, a formação de histamina ao longo do processamento tecnológico pode ocorrer. Objetivou-se acompanhar a qualidade deste produto obtido em condições experimentais a partir de parâmetros físico-químicos e microbiológicos, ao longo do processamento tecnológico e da validade comercial de sardinhas anchovadas. Foram realizados a determinação de Bases Voláteis Totais (BVT), pH, percentual de cloretos, quantificação de histamina, enumeração de Enterococcus spp., pesquisa de Tetragenococcus spp., contagem de bactérias halófilas e contagem de Enterobactérias. A produção de BVT foi crescente com valor inicial de 13,90 mgN/100g no início do processamento tecnológico chegando ao máximo de 87,32 mgN/100g durante a validade comercial. Observou-se uma associação de primeira ordem de interação entre o cloreto de sódio (NaCl) e a matriz alimentar, a formação de histamina foi crescente e o pH decaiu. Houve identificação do crescimento do gênero Pediococcus. Desta forma, concluiu-se que o crescimento bacteriano foi inibido pelo elevado percentual de cloretos e pelos baixos valores de

Distribuição dos serovares de leptospira em caninos clinicamente suspeitos no Rio de Janeiro

A leptospirose é uma doença de distribuição mundial que acomete várias espécies de animais domésticos e de vidaselvagem. Diversos serovares podem infectar o cão, podendo ou não determinar manifestações clínicas. Assim, oobjetivo do presente estudo foi relatar resultados de provas de imunodiagnóstico em cães clinicamente suspeitos deleptospirose no município do Rio de Janeiro e adjacências. Foram analisadas pelo teste da Soroaglutinação Microscópicacom Antígenos Vivos 120 amostras de cães com clínica sugestiva de leptospirose aguda no período de março anovembro de 2004. Destas, 88 (73,3%) foram reativas. Baseando-se nos títulos alcançados, 25 animais (20,8%)apresentaram título mínimo de 800, 63 (52,5%) entre 200 e 400, e 32 animais (26,7%) inferiores a 200, sendo portantoconsideradas negativas. No que se refere à distribuição por serovares, verificou-se amplo predomínio para a amostraIcterohaemorrhagiae, com 60 amostras reativas (50%), seguido de Copenhageni, com 19 amostras reativas (15,8%) eCanicola, com nove amostras reativas (7,5%). Ao somar-se Icterohaemorrhagiae e Copenhageni, por serem ambasestirpes do mesmo sorogrupo, obtiveram-se 79 amostras sororreativas para este sorogrupo, o que corresponde a78,4% das amostras reativas e 57,5% dos animais estudados. Nenhuma amostra apresentou sororreatividade para osserovares Autumnalis, Bataviae, Grippotyphosa, Pomona ou Bratislava.