Estabilidade do teor de iodo no sal, após tempo de prateleira e cocçäo / Iodine content stability in salt after boiling and shelf life

Foi verificada a estabilidade do teor de iodo no sal refinado e moído, durante o tempo de prateleira, no período de dois anos, armazenado em condiçöes ambientais. Dezenove amostras recém-iodadas foram coletadas em usinas beneficiadoras de sal e analisadas a cada três meses. Constatou-se que o teor de iodo permaneceu inalterado. As amostras também foram analisadas após cocçäo com água, por uma e duas horas, no início e final do presente trabalho. Na dosagem do teor de iodo no sal foi utilizada a técnica indicada nas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. A determinaçäo da estabilidade do iodo no sal é imprescindível para fixar o prazo de validade desse produto, uma vem que o sal iodado é o mais eficiente meio de profilaxia existente na ocorrência do bócio. E, por este trabalho, ficou constatada a estabilidade do teor de iodo no sal no período de dois anos nas condiçöes estabelecidas

Avaliaçäo de parâmetros físico-químicos na detecçäo do extrato solúvel de soja em misturas lácteas / Evaluation of physical-chemical parameters for detection of soy soluble extract in lacteous mixture

Foram estudadas as composiçöes centesimais e os perfis cromatográficos dos ácidos graxos das gorduras de extrato solúvel de soja, de leite em pó integral e de suas misturas, nas proporçöes de 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80 e 90 gramas do extrato solúvel de soja para completar 100 gramas de mistura, com o leite em pó integral. A finalidade deste trabalho foi avaliar a possível aplicaçäo na determinaçäo do extrato solúvel de soja em misturas lácteas. Pela análise da composiçäo centesimal pôde-se detectar a presençsa do extrato solúvel de soja nas misturas a partir de dez por cento, que revela um aumento de proteínas de diminuiçäo de gordura e carboidratos. Em relaçäo à análise dos ácidos graxos, somente a partir de 20 por cento de adiçäo do extrato solúvel de soja às misturas padräo, pôde-se verificar a presença do extrato de soja, principalmente, pelo aumento do teor do ácido linoléico apresentado

Avaliação nutricional de misturas utilizadas no preparo de bebidas lácteas para a merenda escolar / Nutritional evaluation of mixtures used in lacteous beverages for school meal programs

Foram analisadas 111 amostras, de marcas diversas, de misturas para o preparo de bebidas lácteas destinadas ao programa da merenda escolar, no período de janeiro de 1986 a julho de 1987. Foi determinada a composição centesimal e calculado o valor calórico médio do produto analisado. Além de apresentar grande variação de aromas e sabores, este tipo de produto mostrou bom nível de qualidade, sendo que o baixo teor de voláteis sugere vida de prateleira mínima de 90 dias. Estas características mostram que o produto é altamente recomendável num período de escassez de produtos naturais ou para suprir eventuais carências regionais (AU).