ABSTRACT
El principal propósito de realizar una evaluación dietética en un grupo etario de una población es evaluar su estado nutricional y determinar las conductas alimentarias y nutricionales que los estén afectando, de tal manera que esta información sirva de base para aplicar acciones que ayuden a mejorar la situación detectada. En el presente estudio se determinaron los partones de consumo y la energía, proteínas, hierro total, hierro de origen animal y equivalentes de retinol ingeridos en la dieta de 70 niños de 10 a 12 años de edad que asisten a dos escuelas públicas de la ciudad de Guatemala (grupo A) y 70 niños de la misma edad que estudian en un colegio privado de la ciudad (grupo B). Se aplicó dos métodos de consumo de alimentos: Recordatorio de un día en tres días no consecutivos y luego, Frecuencia de Consumo Semi-cuantitativo (FCSC). Los alimentos consumidos por el Grupo A con más frecuencia fueron: pan dulce, pan francés, tortilla, azúcar, margarina y como bebida café y refrescos artificiales. En el Grupo B fueron: leche, huevo, Corn Flakes, pan dulce, pan francés, pan de rodaja, galletas, tortilla y banano, bocadillos salados como papalinas, azúcar, margarina y bebidas como refrescos naturales y artificiales. Se determinó que la poca variedad en las dietas consumidas diariamente por el grupo A se compensaba con los alimentos ingeridos mensualmente, mejorando el Valor Nutritivo de sus dietas, de tal forma que aunque la dieta del grupo B fue más variada y contenía más alimentos de origen animal, la calidad nutricional de la dieta no fue superior a la dieta del grupo A, según el método de FCSC (Cuadro no. 13) pues además, estan consumiendo mayor cantidad de grasas saturadas. Las ingestiones de energía, proteínas, hierro y equivalentes en retinol fueron calculadas para cada grupo de escolares y comparadas con las recomendaciones dietéticas de estos nutrimentos para niños de estas edades, utilizando los dos métodos de consumo de alimentos. La ingestión de energía, proteínas, hierro total, hierro de origen animal y equivalentes de retinol en la dieta fue diferente en los dos grupos de escolares estudiados, según Recordatorio de Un Día, pero según el método de FCSC hubo diferencia entre los dos grupos solamente en la ingestión de proteinas y hierro de origen animal. El método de FCSC mostró mayor variabilidad al determinar la ingestión promedio diaria de la energía y proteínas...