Caracterização de carne mecanicamente separada de coelho / Characterization of mechanically deboned rabbit meat

Objetivou-se elaborar e caracterizar carne mecanicamente separada (CMS) de coelho (CMSC), comparando-a à CMS de frango (CMSF). As amostras foram analisadas quanto ao pH, composição centesimal, teor de cálcio, índice de peróxido (IP), índice de TBARS, pigmentos heme totais (PHT) e cor CIELAB. Com exceção para os valores de IP, a CMSC atendou aos critérios legais brasileiros para CMS, apresentando um maior teor proteico (19,08 x 12,66%) e menor teor de gordura (9,44 x 17,47%) do que a CMSF. A CMSC apresentou maior PHT (35,36 x 137,90 mg/g), o que justifica sua tonalidade menos avermelhada (h = 51,98 x 43,27) e menos intensa (C* = 23,91 x 30,26) do que a CMSF. Concluiu-se que a CMS de coelho possui um grande potencial para uso como ingrediente cárneo.

Avaliação de diferentes métodos de cozimento e de cisalhamento na determinação da maciez de lombos suínos de diferentes qualidades / Evaluation of different cooking and shear methods to assess tenderness of pork loins from different qualities

Objetivou-se avaliar a maciez de lombos suínos (M. Longissimus thoracis) de diferentes classes de qualidade (RFN, PSE e RSE) por dois métodos de cozimento (micro-ondas e grelha) e dois protocolos (SSF e WBsSF) de determinação de força de cisalhamento (FC). As classes de qualidade de carne suína não difeririam (P>0,05) quanto a FC, independentemente do método de cozimento ou protocolo de cisalhamento usado. Maior repetibilidade da FC foi observada quando do cozimento em micro-ondas (SSF = 0,77; WBsSF = 0,75), tendo alta correlação (r = 0,72) entre os dois protocolos. Concluiu-se que que as classes de qualidade da carne suína não diferem quanto à maciez instrumental e que o cozimento em micro-ondas associado ao protocolo SSF é altamente promissor para avaliação da maciez instrumental da carne suína.

Comparação dos colorímetros Nix Color Sensor Pro e MINOLTA CM-5 na avaliação da cor da carne bovina descongelada e maturada / Comparison of Nix Color Sensor Pro and MINOLTA CM-5 colorimeters in the evaluation of thawed and aged beef color

O objetivo deste trabalho foi comparar a capacidade dos colorímetros Nix Color Sensor Pro (NIX) e CM-5 (MINOLTA) para detectar a variação de cor em amostras de carne bovina submetidas a diferentes taxas de congelamento (lento x rápido) e diferentes tempos de maturação (0 e 14 dias). Todos os índices de cor mensurados foram maiores (P<0,05) no colorímetro MINOLTA do que no colorímetro NIX, que registra a cor das amostras cárneas como sendo mais escuras, com menor intensidade e com tonalidade menos vermelha. A variação nos índices de cor medida pelos aparelhos não foi compatível, indicando efeitos diferentes pelos tratamentos avaliados. Conclui-se que o NIX não pode ser considerado comparável ao MINOLTA ao medir a cor da carne bovina.

Efeito da radiação gama sobre a oxidação lipídica da carne bovina / Effect of gamma radiation on lipid oxidation of beef

Objetivou-se avaliar o efeito de diferentes doses de radiação (1, 2, 3, 6 e 9 kGy) sobre a oxidação lipídica de contrafilés bovinos pela determinação das substâncias reativas ao ácido 2-tiobarbitúrico (TBARS) e por cromatografia gasosa utilizando a técnica de microextração em fase sólida (SPME). As amostras irradiadas apresentaram maior concentração de aldeídos, com maior incidência de nonanal, independentemente da dose aplicada. Maiores concentrações de hexanal foram observadas nas amostras irradiadas por maiores doses (6 e 9 kGy), mas os maiores valores de TBARS foram observados nas amostras irradiadas por 3 e 6 kGy. Uma redução nos valores de aldeídos, especialmente nonanal e octanal, foi observada para amostras irradiadas por 2 kGy quando comparadas às demais amostras irradiadas. Conclui-se que o processo de irradiação aumentou o grau de oxidação das amostras, que consequentemente, aumentou a concentração dos aldeídos presentes.

Efeitos do congelamento lento e rápido prévios à maturação na maciez da carne bovina / Effects of slow and fast freezing prior to aging on beef tenderness

Na presente pesquisa foi analisada a influência do congelamento lento (-20 °C, ar estático) e rápido (-25 °C, ar forçado) seguido da maturação (0 e 14 dias) na maciez de contrafilé de bovinos da raça Nelore. Apenas as amostras não-congeladas e maturadas por 14 dias apresentaram maiores (P < 0,05) valores de pH do que as demais. Não foi verificado efeito significativo para a PPC (média de 23,34%), enquanto que as purgas foram maiores nas amostras congeladas do que nas não-congeladas (2,52 x 11,06%), independentemente da taxa de congelamento. Amostras congeladas rapidamente apresentaram menores força de cisalhamento do que as congeladas lentamente, mas ambas não diferiram das amostras não-congeladas. Concluiu-se que o congelamento, mesmo em diferentes taxas, associado à maturação não influenciou a maciez da carne bovina.

Efeitos do congelamento prévio à maturação na aceitação sensorial da cor da carne bovina / Effects of freezing/thawing and aging on sensorial beef color

Objetivou-se avaliar o efeito do congelamento prévio a maturação (0 e 14 dias) sobre a aceitação sensorial da cor da carne bovina, comparando com amostras não-congeladas. O congelamento reduziu os valores de pH das amostras (de 5,58 para 5,48) e aumentou a proporção de oximioglobina (de 69 para 73%) nas amostras não-maturadas. Todos os índices de cor foram afetados pelo tempo de maturação, ficando mais claras (maior L*), com tonalidade vermelha mais alaranjada (maior h) e mais intensa (maior C*). O congelamento reduziu os valores de L*, sendo que as amostras congeladas e maturadas por 14 dias foram percebidas como mais claras e reduziu a intenção de compra dos avaliadores. Conclui-se que o congelamento tem pouco efeito sob a coloração da carne, mas a maturação subsequente reduziu a sua aceitação.

Percepção sensorial do off-odor em carnes bovinas irradiadas em embalagens á vácuo contendo carvão ativado / Off-odor perception in irradiated beef vacuum packaged with charcoal

Objetivou-se avaliar a utilização de carvão ativo na redução de compostos voláteis responsáveis pelo off-odor de carnes bovinas irradiadas. Para tal, contrafilés bovinos, embalados a vácuo, com e sem carvão ativo, e irradiados (1, 2 e 3 kGy), foram analisados quanto a formação de compostos de enxofre e quanto a percepção sensorial de off-odor. O único composto de enxofre identificado nas amostras foi o dimetil sulfeto (DMS), sendo encontrado em menor concentração nas amostras irradiadas com carvão ativo na embalagem. Independentemente da utilização do carvão, os painelistas perceberam o off-odor das carnes irradiadas em qualquer dose quando comparado à carne não-irradiada. Quando foi comparado as carnes irradiadas com carvão em relação àquelas irradiadas sem carvão, os painelistas foram capazes de identificar o off-odor apenas nas amostras irradiadas com 1 kGy. Conclui-se que o carvão ativo reduziu a concentração de DMS na embalagem de carnes irradiadas.

Ingluvolitos em periquito australiano: relato de caso / Ingluvoliths in budgerigar: case report

O trato gastrointestinal das aves apresenta anatomia e fisiologia únicas. O inglúvio, ou papo, é uma distensão do esôfago com função de armazenar alimentos. Lesões e massas nesses locais podem ocorrer por diversos motivos, provocando dificuldades alimentares e emagrecimento da ave. O alimento ou material estranho impactado no interior de trato gastrintestinal pode formar os bezoares. Assim, objetivou-se descrever a ocorrência de massas em inglúvio de um periquito australiano atendido no Hospital Veterinário da Universidade Federal de Uberlândia, e identificadas como fitobezoar ou ingluvolitos após exame necroscópico e avaliação das massas encontradas.

The gastrointestinal tract of birds presents unique anatomy and physiology. The crop or chat, is a distension of the esophagus with function of storing food. Injuries and masses in these locations can occur for various reasons causing feeding difficulties and thinning of the bird. Food or foreign body impacted inside tract gatrintestinal can form the bezoars. Thus, the objective was reporting the occurrence of masses in crop in a budgerigar attended at the Veterinary Hospital of the Universidade Federal de Uberlândia, and diagnosed as phytobezoar or ingluvoliths after necropsy examination and evaluation of the mass found.

Prevalence of permanent teeth avulsion in a brazilian trauma center: a 12 years retrospective study / Prevalência de avulsão de dentes permanentes em um centro de trauma brasileiro: estudo retrospectivo de 12 anos

Objetivo: O objetivo deste estudo é realizar um estudo retrospectivo dos casos de avulsão de dentes permanentes em pacientes de 12 anos do Centro de Trauma Bucodentário (CENTRAU) da da Faculdade de Odontologia da Faculdade de Farmácia, Odontologia e Enfermagem da Universidade Federal do Ceará. Material e Métodos: Foi realizado um estudo retrospectivo transversal caracterizado pela observação direta de arquivos de exames dentários de uma demanda espontânea de vítimas de traumas dentários que se apresentaram ao Centro de Trauma Bucodentário (CENTRAU) durante o período entre Maio de 2001 a Maio de 2013. Resultados: A análise foi realizada em 1.104 arquivos, dentre os quais 66 pacientes reportaram ter sido vítima de avulsão dentária com 88 dentes tendo sido avulsionados, com idades variando entre 6 e 30 anos. Dentro os 88 dentes avulsionados, 59 (67,04%) foram reimplantados. Apenas 9 (15,5%) casos o reimplante foi imediato. O meio de armazenamento mais utilizado foi a cavidade oral, por 8 (30,7%) pacientes. Em 26 (39,4%) casos, a causa de avulsão foi queda. Conclusão: Nesse estudo, ficou claro que os casos de avulsão do CENTRAU corresponderam a uma baixa ocorrência dentre os casos atendidos neste centro.

Objectives: The aim of this study is to perform a retrospective study of cases of avulsion of permanent teeth in patients from 12 years of the Oraldental Trauma Center (CENTRAU) of the School of Dentistry of Faculty of Pharmacy, Dentistry and Nursing in Federal University of Ceara. Material and Methods: A retrospective transversal study characterized by direct observation of dental records was performed of a spontaneous demand sample of dental trauma victims who presented to the Oraldental Trauma Center of UFC (CENTRAU) during the period from May 2001 to May 2013. Results: The analysis was done on 1,104 records, in which 66 patients reported having been victims of avulsion with 88 avulsed permanent teeth with ages ranging between 6 and 30 years. Among the 88 avulsed teeth, 59 (67.04%) were replanted. Only in 9 (15.5%) cases replantation was immediate. The storage medium that was the most widely used was the oral cavity by 8 (30.7%) patients. In 26 (39.4 %) cases, the cause of avulsion was falling to the ground. Conclusion: In this study, it was clear that cases of avulsion in CENTRAU corresponded to a low occurrence of all cases seen in the center.

O professor também vivencia a violencia escolar? / Profesor también experimentan una violencia escolar? / Teacher also experience a school violence?

O estudo tem como objetivoanalisar o significado e as implicações do professor já ter presenciado ou vivenciado algumtipo de violência no cotidiano escolar. Trata-se deum estudo descritivo e exploratório, com entrevista semiestruturadarealizada de setembro de 2010 a outubro de 2011, junto a nove professores da escola pública de um município da regiãocentro-oeste de Minas Gerais. Os dados foram avaliados por meio da análise de conteúdo, que resultaramem duascategorias: Professores que presenciaram algum episódio violento na escola e Professores que se envolveram em algumtipo de violência no âmbito escolar. Muitos docentes já vivenciaram e até mesmo se envolveram em algum tipo deviolência escolar, sendo que muitos não sabiam comoreagir perante o acontecido. Por isso é de fundamental importânciaabordar o tema de violência nas escolas, pois remete à revisão da própria concepção de educação e as propostaspedagógicas a serem desenvolvidas pelos professoresna educação básica e, como decorrência, as políticas de formaçãoinicial e continuada dos professores.

Redução de fratura de tibiotarso em papagaio galego / Reducción de fractura de tibio tarso en papagayo gallego / Redution of tibiotarsus fracture in a galician parrot

O papagaio galego (Amazona xanthops Spix,1824) foi encaminhado ao Hospital Veterinário da Universidade Federal de Uberlândia com suspeita de fratura no terço proximal do osso tibiotarso direito, sendo o diagnóstico confirmado por meio de exames radiográficos. Para a estabilização da fratura a técnica utilizada foi a introdução de pino intramedular de Steimann. Após 15 dias o animal apresentou quadro de claudicação e, mediante um novo exame radiográfico, constatou-se a migração do pino para a articulação do joelho. Realizou-se um novo procedimento cirúrgico para remoção do pino, culminando com a restauração das funções normais do membro e total recuperação da ave.

A Galician parrot (Amazona xanthops Spix, 1824), in captivity, was attended at the Veterinary Hospital of the Federal University of Uberlândia, Minas Gerais, Brazil, showing a fracture in the third right proximal tibiotarsus bone, and the diagnosis was confirmed by radiographic examination. The utilized technique for the fracture stabilization was the introduction of a Steimann intramedullary pin. After 15 days, the animal showed lameness and, through a new radiographic examination, it was verified that the pin had migrated to the knee joint. There was then a new surgical procedure to remove the pin, resulting in the restoration of normal functions of the limb and the total recovery of the bird.

El papagayo gallego (Amazona xanthops Spix,1824) ha sido encaminado al Hospital Veterinario de la Universidad Federal de Uberlândia con sospecha de fractura en el tercio proximal del hueso tibio tarso derecho, siendo el diagnóstico confirmado por medio de exámenes radiográficos. Para estabilización de la fractura, la técnica utilizada fue la introducción de un pasador intramedular de Steimann. Después de 15 días el animal presentó cuadro de claudicación y, a través de un nuevo examen radiográfico, se constató la migración del pasador para la articulación de la rodilla. Se realizó un nuevo procedimiento quirúrgico para remoción del pasador, culminando con la restauración de las funciones normales del miembro y total recuperación del ave.

Análise da saúde vocal dos pastores das igrejas adventistas do sétimo dia / Analysis of the vocal health of the preachers of the seventh-day adventist churches

Introdução: As disfonias são comuns em profissões que utilizam a voz de forma contínua. Dentre elas, encontram-se os pastores, que são submetidos a diversas alterações vocais pelo uso abusivo da voz. Objetivo: Analisar a ocorrência de sintomas laríngeos nos pastores das Igrejas Adventista do Sétimo Dia na cidade de Belém e alertar para o problema. Método: Realizou-se estudo prospectivo, individualizado, prospectivo e transversal, através do preenchimento de questionário próprio da pesquisa. Avaliou-se 56 pastores, conforme aceitação. Resultados: Os 56 pastores eram do gênero masculino, com idade média de 35,8 anos. Quanto à ocupação, apenas 8 (14%) exerciam outras atividades que também exigiam uso ocupacional da voz. Este estudo mostrou que a média de tempo de atividade dos pastores foi de 10,2 anos. No que diz respeito aos cuidados vocais, apenas 29 (51,7%) praticavam cuidados vocais, dos quais 13(7,2%) realizavam aquecimento vocal antes de suas atividades. A tríade de sintomas clínicos de maior frequência foi: pigarro, observado em 44 pastores (78,5%), rouquidão, em 32 (57,1%), e dor/irritação, em 29 (51,8%). Em relação aos hábitos e estilo de vida, apenas um (1,8%) pastor referiu ter o hábito de fumar, um (1,8%) informou utilizar maconha e dois (3,7%) referiram ingerir bebida alcoólica. Conclusão: Observamos alta prevalência de queixas vocais nos pastores estudados. O pigarro foi a mais frequente (78,5%), seguido de rouquidão (57,1%) e dor/irritação laríngea (51,8%). A orientação e treinamento desses profissionais com relação aos cuidados relacionados à saúde vocal poderia reduzir a alta prevalência dessas queixas.

Introduction: The dysphonia cases are common in professions that use the voice continuously. Out of these, we find the preachers who are submitted to several vocal alterations for the abusive use of the voice. Objective: To analyze the occurrence of laryngeal symptoms in the preachers of the Seventh-Day Adventist Churches in the city of Belém and to alert for the problem. Method: We carried out a prospective, individualized and transversal study through the completing of a research-owned questionnaire. We evaluated 56 preachers, according to acceptance. Results: The 56 preachers were male with mean age of 35.8 years. As for the occupation, only 8 (14%) exerted other activities that also demanded the occupational use of the voice. This study showed that the activity time average of the preachers was of 10.2 years. As for the vocal cares, only 29 (51.7%) practiced vocal cares, of whom 13 (7.2%) carried out vocal warm-up before their activities. The triad of clinical symptoms of major frequency was: Clearing of the throat, observed in 44 preachers (78.5%), hoarseness, in 32 (57.1%) and pain/irritation, in 29 (51.8%). As for the habits and lifestyle only one (1.8%) preacher reported he had the habit of smoking, one (1.8%) informed he used marijuana and two (3.7%) mentioned they drank alcoholics. Conclusion: We observed a high prevalence of vocal complaints in the preachers studied. Clearing of the throat was the most frequent (78.5%), followed by hoarseness (57.1%) and laryngeal pain/irritation (51.8%). These professionals' instruction and training as for the cares regarding the vocal health could reduce the high prevalence o such complaints.

Manifestações otorrinolaringológicas relacionadas à Leishmanisoe Tegumentar Americana: revisão de literatura / Otorhinolaryngologic manifestations relating American Tegumentary Leishmaniasis: literature review

Introdução: A LTA é um problema de Saúde Pública que acomete principalmente as cavidades nasal, oral e mais raramente faringe, laringe e orelha, provocando desfiguração dessas mucosas e levando não só ao acometimento da saúde do indivíduo, mas também a estigmas sociais. Objetivo: Estudo de revisão sobre as Afecções Otorrinolaringológicas relacionadas à Leishmaniose Tegumentar Americana (LTA). Método: Foi realizado por levantamento de dados nas bases SCIELO, MEDLINE, BIREME e livros médicos. Conclusão: O conhecimento a respeito das doenças endêmicas tropicais relacionadas às vias aéreas superiores e a compreensão das suas relações com a otorrinolaringologia são de extrema importância para a resolutividade dessas lesões, bem como para prevenir as deformidades causadas nas estruturas acometidas.

Introduction: American Tegumentary Leishmaniasis is a Public Health problem that most commonly affects nasal and oral cavities and less commonly pharynx, larynx and ears, causing these mucouses' disfiguration and leading not only to one's health loss but also to social stigma. Objective: Review study about Otorhinolaryngological affections relating American Tegumentary Leishmaniasis (ATL). Method: Study made by research from SCIELO, MEDLINE and BIREME databases and from medical books. Conclusion: The Knowledge about tropical endemic diseases relating to the upper respiratory passages and the understanding of their relation with otorhinolaryngology are extremely important for solving these lesions, as well as preventing the deformities caused on the affected structures.

APOEepsilon-4 polymorphism and cognitive deficit among the elderly population of Fernando de Noronha / Polimorfismo de APOEépsilon-4 e déficit cognitivo na população idosa de Fernando de Noronha

BACKGROUND: Polymorphism of the gene for apolipoprotein E (APOE) is an important risk factor for the development of Alzheimer's disease. The ε4 allele of the APOE gene has been linked with a number of neuropsychiatric illnesses, and also with stress and depression among geriatric populations. OBJECTIVE: To identify APOE-ε4 polymorphism and correlate this with cognitive deficit among the elderly population of the island of Fernando de Noronha. METHOD: Neuropsychiatric tests (mini-mental state examination, verbal fluency test and clock drawing test) were applied to 52 elderly people without Alzheimer's disease. DNA was isolated from peripheral blood and genotyping of APOE was done by the PCR-RFLP method. RESULTS: 87 percent of the elderly population (mean age 69.6±7.0) had cognitive deficit. CONCLUSION: The observed frequency of the ε4 allele was 10 percent, but the correlation between the presence of ε4 and cognitive deficit in this population was not statistically significant.

INTRODUÇÃO: Polimorfismos no gene da apoliproteína E (APOE) são importantes fatores de risco para o desenvolvimento da doença de Alzheimer (DA). O alelo ε4 do gene APOE tem sido relacionado com declínio cognitivo e algumas doenças neuropsiquiátricas, primariamente a doença de Alzheimer. OBJETIVO: Identificar os polimorfismos de APOE-ε4 e relacionar com deficit cognitivo na população idosa da ilha de Fernando de Noronha. MÉTODO: Foram aplicados testes neuropsiquiátricos (mini exame do estado mental, teste de fluência verbal e teste do relógio) em 52 idosos sem DA. O DNA foi isolado do sangue periférico e a genotipagem de APOE foi realizada por PCR-RFLP. RESULTADOS: 87 por cento da população idosa com idade média de 69.6±7.0 apresentou déficit cognitivo. Foi observada uma freqüência de 10 por cento do alelo ε4. CONCLUSÃO: Não foi encontrada significância estatística quando relacionada a presença deste alelo e déficit cognitivo nos idosos avaliados.

Relação entre as condições de trabalho e a autoavaliação em professores do ensino fundamental / Relationship between working conditions and grade school teachers vocal self-evaluation

Introdução: Entre os vários profissionais que utilizam a voz como sua principal "ferramenta de trabalho", sem dúvida tem-se os professores como o grupo mais freqüentemente acometido por alterações vocais, seja pelo uso indevido,seja pelo uso abusivo da função fonatória. Objetivo: Avaliar as características do trabalho e correlacionar com a ocorrência de rouquidão em professores do ensino fundamental de escolas públicas e particulares na cidade de Belém do Pará. Método: Foram coletadas informações clínicas,pessoais e profissionais através de questionário próprio, referentes a 120 professores do ensino fundamental de escolas públicas e privadas da cidade de Belém do Pará. Resultados: Observou-se que dos professores que apresentaram rouquidão 53,84% davam aulas exclusivamente em salas com ventilador e 6,16% em salas com ar condicionado. Daqueles que utilizavam somente pincel atômico, 48,86% queixaram-se de rouquidão enquanto entre os que utilizavam apenas giz, 50% referiram a sintomatologia. Cuidados vocais,carga horária diária e semanal,tempo de profissão e número de alunos foram também discutidos. Discussão: Na amostra estudada, os resultados indicaram não haver diferença estatisticamente significante na prevalência da rouquidão em relação à utilização de ventilador ou ar condicionado e entre o grupo que se servia de giz ou pincel. No entanto, houve relação significante entre a ausência de cuidados vocais e a rouquidão. Não se constatou clara associação do aparecimento do sintoma pesquisado com a carga horária diária de trabalho, assim como não se evidenciou forte influência da carga horária semanal. Conclusão: No grupo de professores que lecionavam há menos de quinze anos houve uma maior prevalência da rouquidão e, para este sintoma,o número de alunos por sala de aula mostrou-se como potencial fator de risco.

Introduction: Among the several professionals who use their voices as the main "working tool", with no doubt, the teachers form the group which are more frequently affected by vocal alterations, either due to the wrong use or the outrageous use of the phonatory function. Aim: To evaluate the work features and occurrences of hoarseness in grade school teachers of public and private schools in the city of Belém do Pará. Method: It was collected clinical, professional and personal information, through questionnaires, from 120 basic education teachers of the schools in Belém. Results: 53.84% of those teachers who had presented hoarseness used to give their lessons exclusively in classrooms provided with fan, and 46.16% in classrooms with conditional air. 48.86% of who only used atomic paintbrush had complained of hoarseness. Vocal care, working hours, time of profession and number of pupils were also discussed. Discussion: In the study sample, the results showed no statistically significant difference in the prevalence of hoarseness in the exposure to fan or air conditioning and between the groups which used chalk or paint brush. However, there was significant relationship between lack of care and voice hoarseness. No clear association was found between the uprising of the researched symptoms in the daily working hours, and there was no evidence of expressive influence of the weekly working hours. Conclusion: In the group of teachers who had been teaching less than fifteen years, there was a higher prevalence of hoarseness and, for this symptom, the number of students per class showed up as a potential risk factor.