ABSTRACT
La calidad proteica de los cultivares de cebada Esmeralda 1, M16, Pastor Ortíz del Estado de Hidalgo y M16 del Estado de Tlaxcala fue evaluada por la determinación de la relación de eficiencia proteica (PER), basándose en el incremento de peso de ratas alimentadas con dietas bajo condiciones estandarizadas. Se observó que no existen diferencias significativas entre las cuatro variedades estudiadas, es decir, que las cuatro variedades proporcionan la misma calidad proteica al organismo, oscilando los valores de PER entre 2.4-2.2. Con relación a la caseína hubo una diferencia marcada, ya que dicha proteína produce mayor incremento de peso que las variedades de cebada. Esta diferencia entre las proteínas de caseína y las proteínas de cebada se debe al contenido de aminoácidos esenciales.
The protein quality of plantations of Esmeralda 1, M16, Pastor Ortíz barley varieties in Hidalgo state and M16 variety in Tlaxcala state were evaluated by means of the determination of protein efficiency relation (PER), being based on the increase of weight of rats fed with diets under standard conditions. It was observed that significant differences between the four varieties studied do not exist, that is to say, that the four varieties provide the same protein quality to the organism, having oscillated the values of PER between 2.4-2.2. In relation to the casein, there is a marked difference, since this protein provides greater increase of weight than the varieties of barley. This difference between casein proteins and barley proteins is due to the content of essential amino acids.
Subject(s)
Animals , Rats , Edible Grain , Hordeum , Proteins , Diet/methods , Food Quality , Food Technology , MexicoABSTRACT
La cebada es el cuarto cereal de mayor importancia a nivel mundial, así como también a nivel nacional en México. Hidalgo y Tlaxcala son dos de los estados de mayor producción de cebada en grano de temporal. Entre los cereales existen variaciones en sus características y propiedades físicas, aún siendo de la misma variedad. Es por eso que existen sistemas de clasificación, para darle al grano de cebada determinada calidad y grado. Con la finalidad de determinar la calidad de siete variedades de cebada producidas en Hidalgo y Tlaxcala, las muestras se sometieron a diferentes análisis: sensorial y temperatura, impurezas y sanidad, densidad, dureza y selectivo. De los análisis mencionados se determinó que sólo la variedad Pastor Ortiz tiene el grado México de acuerdo a la norma mexicana NMX-FF-043-SCFI-2003, las otras seis variedades obtienen el grado México no clasificado.
Barley is the fourth cereal of greater importance at world-wide level, as well as at national level in México. Hidalgo and Tlaxcala are two of the states of greater production of barley. Between cereals, physical variations in their characteristics and properties exist, even in those of the same variety. A classification systems exist to give to the grain from certain barley regarding quality and degree. With the purpose of determining the quality of seven produced varieties of barley in Hidalgo and Tlaxcala, samples were put under different analyses: sensorial and temperature, impurities and sanitary, density, hardness and selectivity. From the analyses mentioned it was determined that only the Pastor Ortiz variety has the Mexico degree according to Mexican norm NMX-FF-043-SCFI-2003, the other six varieties received the Mexico rank of none classified.
Subject(s)
Humans , Food Analysis/methods , Hordeum/standards , Hordeum/chemistry , Edible Grain , Food Chemistry , Food Production , Food Quality , Food Technology , MexicoABSTRACT
Se realizó un estudio comparativo de las características físicoquímicas de tres variedades de cereales Kellogg's para desayuno, hojuelas de arroz (Special K), hojuelas de maíz (Zucaritas) y hojuelas de trigo (All Brand), y se compararon con las especificaciones dadas por el fabricante. Se constató que existen pequeñas diferencias que pueden ser debidas al tiempo transcurrido desde su elaboración. Se estudió por técnicas de difracción de rayos Lasser la distribución y tamaños de las partículas en suspención de estos cereales, correspondientes a los gránulos de almidón y partículas de grasas, denotándose una diferencia entre las variedades. Esto puede resultar efectivo para estudios posteriores por técnicas de análisis térmico, que permitan predecir de forma rápida y dinámica, tiempos de vida de estos productos y fechas de caducidad.
A comparative study of physic and chemical characteristics of three varieties of Kellogg's cereals for breakfast, of rice (Special K), maize (Zucaritas) and wheat (All Brand) was made, and compared with the specifications given by the manufacturer. It was stated that small differences exist that can be due to the time passed from their elaboration. It was possible to be studied by techniques of diffraction Lasser ray the distribution and sizes of particles in suspension of these cereals, corresponding to grains of starch and fat particles, denoting itself a difference between the varieties. These, can be effective for later studies by techniques of thermal analysis, that allow to predict of fast and dynamic form, times of life of these products and dates of lapsing.