ABSTRACT
La vitamina C incluye dos formas activas, ácido ascórbico (AA) y ácido dehidroascórbico (ADHA), que funcionan como un sistema redox interconvertible. El nivel de vitamina C en vegetales está condicionado por factores de orden climático y agronómico, por el manejo poscosecha y las condiciones de almacenamiento. Por tratarse de un nutriente extremadamente lábil, se producen pérdidas o deterioro durante su procesamiento. En los vegetales recién cosechados la vitamina se encuentra mayormente como AA, pero gradualmente pasa a ADHA, su forma oxidada. El ADHA es muy inestable y al escindirse su anillo lactónico se pierde la actividad vitamínica. A los efectos de determinar el nivel de vitamina C en jugos de limón fresco y procesado, tal cual lo adquiere el consumidor, se analizó el contenido de vitamina C y de sus formas biológicamente activas, en muestras tomadas al azar en supermercados y negocios minoristas. Los resultados obtenidos demuestran que en los jugos analizados, los tiempos de poscosecha, las condiciones de almacenamiento y el procesado influyen notablemente sobre el contenido de la vitamina
Subject(s)
Ascorbic Acid , Beverages/analysis , Citrus/therapeutic use , Ascorbic Acid/analysis , Chromatography, High Pressure Liquid/trends , Oxidants/antagonists & inhibitorsABSTRACT
Estudaram-se os niveis de lipideos totais, colesterol e triglicerideos no soro e na fracao alfa-lipoproteina (HDL), em 11 pacientes hipotireoideos, 39 hipertiroideos e 21 individuos normais. Em termos percentuais, os pacientes hipertireoideos manifestaram maior percentagem de colesterol e triglicerideos na fracao alfa-lipoproteina. A fracao colesterol total HDL/colesterol foi mais elevada nos hipotireoideos. Nao houve diferenca estatisticamente significante para os valores absolutos dos lipideos da fracao alfa-lipoproteina entre hipo e hipertiroideos