A presença de nitrito e nitrato na dieta diária de escolares do município de São Paulo, SP / The presence of nitrite and nitrate in the daily diet of students - São Paulo, SP

Nitrites and nitrates are substances naturally found in foods either from animal or vegetal source, and also in drinking water. Concern has repeatedly been expressed in the scientific and popular literature about the extent and effects of nitrate and nitrite in our diet. The aim of this study was to estimate the presence of nitrate and nitrite, in the daily diet food of students, applying a questionnaire form asking which of the 25 food items were eaten the day before (diet recall). The students attend from 1st to 8th grade in private or public schools in São Paulo city, State of São Paulo, Brazil (in all turns, with people from 6 to 25 years-old). 6,185 students filled the form and 5,991 informed complete dietary data...

Natural x seguro: compilaçäo de substâncias tóxicas naturalmente presente nos alimentos / Natural x safety: naturally ocurring toxicants in foods

Algumas substâncias naturalmente presentes nos alimentos podem näo necessariamente ser "inócuas" pra todas as parcelas da populaçäo. Identifica as substâncias tóxicas naturalmente presentes em alimentos, e os possíveis riscos de sua ingestäo. Os resultados da revisäo bibliográfica foram tabulados por ordem de substância presente, considerando os alimentos em que säo encontradas , a quantidade presente, a quantidade tóxica, efeitos, indicaçäo bibliográfica e outras observaçöes. Tendo em vista a amplitude das substâncias encontradas, a "alimentaçäo natural" deve ser bem diversificada para evitar situaçöes de excesso de um determinado componente.

Teor em vitamina A, de alguns alimentos distribuídos na cidade de Säo Paulo / Vitamin A content, of some food in city of Säo Paulo

Devido ao pequeno número de estudos referentes à composiçäo química de alimentos brasileiros, principalmente no que se refere ao conteúdo de vitamina A, alguns profissionais da área de alimentos, especialmente nutricionistas e médicos, ressentem-se da falta de uma Tabela de Composiçäo de Alimentos nacional. Avaliou-se o teor de vitamina A em alimentos mais consumidos pela populaçäo local. E para tal, as amostras como leite, queijo, manteiga e ovo foram adquiridas no comércio da cidade de Säo Paulo. O método usado para determinaçäo de vitamina A foi o de Carr-Price, descrito por Arroyave et al. (1982), com modificaçöes em nosso laboratório. Foram encontrados os seguintes valores de vitamina A (microgramas de equivalente de retinol/100g de alimento analisado); Leite em pó integral, 210,6; Leite tipo A, 21,4; Leite tipo B, 25,0; Leite tipo C, 21,5; Queijo Minas 178,4; Queijo mussarela, 195,5; Queijo parmesäo, 196,7; Queijo Polenguinho 169,1; Queijo prato, 193,8; Manteiga, 563,3; Ovo de galinha (gema), 788,4; Iogurte natural, 11,4; Fígado de frango, 10.455,1; Fígado bovino, 27.833,3; Doce de leite, 64,8 Ovas de peixe 86,6.