Efeito do congelamento na conservação pós-colheita da acerola (Mapighia glabra l), armazenada sob condições de refrigeração / Effect of the congealment in the conservation powders-harvest from the malpighiaceae (Mapighia glabra l), storage under conditions of refrigeration

Utilizou-se frutos de acerola (Malpighia glabra L.), no estágio maduro oriundos de pomares comerciais dos povoados de Matinha, Itapera, Paço do Lumiar e São Cristóvão, localizados na Ilha de São Luís-Maranhão. Os frutos foram colhidos de forma inteiramente casualizada dentro dos pomares e transportados até o Centro de Biotecnologia do CCA/UEMA. Preparados os frutos para o congelamento foram obtidos uma amostra ao acaso para avaliação do tempo zero de congelamento de cada lote dos diferentes pomares. Os frutos foram divididos em 3 lotes (repetições) e submetidos ao congelamento em câmara fria por 24 horas a uma temperatura de - 16º Ca - 18º C e em um túnel a - 72º C por 5 minutos. Depois de congelados os frutos dos diferentes pomares foram armazenados em câmara fria a - 10º C por um período de 36 dias. No decorrer deste período, a cada 10 dias, realizou-se análises físicas e químicas determinando-se: vitamina C, perda de líquido, acidez total titulável, pH, sólidos solúveis totais e a relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável. Com o congelamento ocorreu uma redução no teor de vitamina C da ordem de 14,48 por cento no túnel e de 19,14 por cento na câmara fria. Verificou-se também que a perda de líquido dos frutos congelados em câmara fria foi 278,81 por cento mais elevada do que nos frutos congelados em túnel e os diferentes tipos de congelamento empregados (túnel e câmara fria), não influenciaram nas características dos sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH e na relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável.

Análise qualitativa de polpas congeladas de frutas, produzidas pela SUFRUTS, MA / Qualitative analysis of frozen pulps of fruits, produced by the SUFRUTS, MA

Objetivou-se avaliar a qualidade das polpas congeladas de frutas produzidas e comercializadas pela empresa SUFRUTS na Ilha de São Luís - MA. Foram analisadas 24 amostras dos sabores acerola, abacaxi, bacuri, cajá, caju, cupuaçu, manga e maracujá, no período de agosto de 1999 a fevereiro de 2000. Procedeu-se a análise química e físico-química de pH, sólidos solúveis expressos ˚Brix, acidez titulável em ácido cítrico, vitamina C, açúcares totais e sólidos totais; análises microbiológicas de coliformes totais, coliformes fecais, bolores e leveduras. Os resultados médios das análises químicas e físico-químicas, revelaram que, das 8 polpas analisadas, apenas as polpas de acerola, cupuaçu e manga, ou seja 37,5 por cento, apresentaram-se uniformes quanto ao Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ). Em relação ao teor de sólidos solúveis (˚Brix) e acidez expressa em ácido cítrico apenas as polpas de cajá, caju encontraram-se fora do padrão vigente. Por outro lado, a amostra do sabor maracujá apresentou desuniformidade em relação ao teor de sólidos solúveis em ˚Brix, já as amostras de abacaxi e bacuri apresentaram valores abaixo do padrão estabelecido pelo PIQ quanto aos açúcares totais. No que diz respeito ao pH, teor de vitamina C e sólidos totais 100 por cento das amostras analisadas atenderam ao que preconiza a legislação. Na avaliação do perfil microbiológico, todas as amostras avaliadas encontraram-se dentro dos padrões microbiológicos da Portaria n. 12/99, portanto, próprias para o consumo.