Biosurfactant Production by Fusarium oxysporum LM 5634 Using Peels from the fruit of Bactris gasipaes (Kunth) as Substrate

Aim: The aim of this work was to find new fungal sources of biosurfactants via bioprospecting and to produce biosurfactants from fungal isolates using inexpensive culture media. Methodology: Bioprocess tests were conducted with five fungal species isolated from soil from the Amazon region in order to investigate which of them presented the highest productivity in a kinetics experiment. The possibility of using the peels from the fruit of Astrocaryum aculeatum Meyer (PFAC), Bactris gasipaes Kunth (PFBG), Theobroma grandiflorum Schumann (PFTG), Musa paradisiaca (PFMP) as substrates was also evaluated. Results: Fusarium oxysporum LM 5634 had the highest productivity, and PFBG was the best substrate for biosurfactant production. Conclusion: Thus, the present study showed the potential of fungi and wastes (fruit peels) from the Amazon region for biosurfactant production.

Alimentação fora do domicílio de consumidores do município de Campinas, São Paulo / Eating away-from-home of consumers from Campinas city, São Paulo, Brazil

OBJETIVO: Avaliar, em uma amostra não probabilística de indivíduos, a frequência de consumo de refeições realizadas fora do domicílio e os tipos de estabelecimentos mais utilizados para realizar o almoço. MÉTODOS: Entrevistou-se, em janeiro de 2006, por meio de questionário pré-testado, uma amostra por probabilística de 250 consumidores - 125 do sexo masculino e 125 do sexo feminimo -, adultos, residentes no município de Campinas. Para identificar diferenças significativas entre a frequência com que o consumidor costuma almoçar em diferentes locais e sua opinião com relação aos fatores que influenciam a escolha dos estabelecimentos de acordo com variáveis socioeconômicas e demográficas, foram utilizados o teste t de Student, a análise da variância e o teste Least Square Difference de Fisher. RESULTADOS: Dos entrevistados, 38,8 por cento e 30,4 por cento, respectivamente, relataram almoçar de quatro a sete vezes e jantar de uma a três vezes por semana fora do domicílio. Uma parcela de 35,2 por cento dos consumidores apontou almoçar frequentemente e muito frequentemente em restaurantes a quilo e self service. Entre os fatores importantes para a escolha dos estabelecimentos, destacou-se, como muitíssimo importante, a higiene dos funcionários e do local. Foram observadas diferenças estatisticamente significantes (p<0,05) entre as frequências e as opiniões estudadas de acordo com características socioeconômicas e demográficas dos indivíduos. CONCLUSÃO: No âmbito do consumo alimentar fora do domicílio, destaca-se, em termos de frequência, o almoço em restaurante tipo self service e a quilo. É pertinente viabilizar programas de informação nutricional para consumidores sobre a alimentação fora do domicílio.

OBJECTIVE: This study analyzed how often non probabilistic sample of individuals ate away from home and the types of establishments they preferred for having lunch. METHODS: In January 2006, a pretested questionnaire was administered to a non probabilistic sample of 250 consumers (125 males and 125 females) from the municipality of Campinas. The Student's t-test, analysis of variance and Fisher's Least Square Difference were used to identify the significant differences between how often someone has lunch in different places and his opinion on the factors that influence his choice of establishment according to socioeconomic and demographic variables. RESULTS: The percentages of individuals that had lunch away from home 4-7 times a week and supper away from home 1-3 times a week were 38.8 percent and 30.4 percent respectively. Some consumers (35.2 percent) reported eating at all-you-can-eat and pay-by-weight buffet-style restaurants frequently or very frequently. One of the factors considered extremely important when choosing the restaurant was employee and facility cleanness. The differences between frequencies and opinions according to socioeconomic and demographic features were statistically significant (p<0.05). CONCLUSION: Consumers usually have lunch at buffet-style restaurants when they eat away from home. Nutrition information programs for consumers about eating away from home should be made available.

Hortaliças minimamente processadas: análises de viabilidade para o atendimento nutricional de escolares / Hortaliças most minimum prosecuted: analyses of feasability for the service nutricional of schoolchild

Análises elaboradas nas últimas três décadas envolvendo crianças e adolescentes brasileiros revelam que os mesmos consomem, de forma geral, quantidade inadequada de hortaliças e frutas. Com o objetivo de estimular o consumo dos alimentos de origem vegetal, têm sido buscadas alternativas e, entre essas, a incorporação de maior quantidade e variedade dos referidos alimentos nas refeições dos programas alimentares dirigidos, por exemplo, aos escolares. Uma alternativa que se revela promissora é a utilização dos alimentos minimamente processados, também considerados “conveniência” ou de “fácil preparo”. A presente pesquisa, realizada no município de Piracicaba – SP e tendo por base amostra de 210 escolares, matriculados em escolas públicas, visou conhecer a aceitabilidade das hortaliças minimamente processadas. As informações relativas ao consumo alimentar foram obtidas por meio da realização de entrevistas, adotando-se o método de registro de alimentos (Recordatório 24 horas). Para conhecer a opinião do grupo de alunos sobre as hortaliças minimamente processadas, realizou-se teste de análise sensorial, adotando-se a escala hedônica facial de três pontos. Os resultados revelaram que 58,10 por cento dos participantes da pesquisa gostaram muito das hortaliças minimamente processadas, e apenas 10,47 por cento reprovaram os vegetais. Verificou-se que 17,14 por cento das meninas e apenas 3,81 por cento dos meninos, afirmaram “não gostar” das hortaliças minimamente processadas. Ressalta-se que 61 por cento dos escolares que revelaram “gostar muito” dos vegetais minimamente processados, pertencem a famílias com menor renda per capita. Há possibilidades que uma maior oferta e consumo de hortaliças, pelos alunos, seja assegurada com a devida incorporação de alimentos minimamente processados às refeições dos programas alimentares, que vigoram atualmente no Brasil.

Hortaliças: consumo e preferências de escolares / Vegetables: consumption and students preferences

Análises elaboradas nas últimas três décadas, tendo por base dados obtidos por pesquisas nacionais revelam que houve redução do consumo, pela população brasileira, de alimentos de origem vegetal. Pesquisas envolvendo crianças e adolescentes brasileiros revelam que os mesmos consomem, de forma geral, reduzida quantidade desses alimentos. Uma alternativa que se revela promissora é a utilização dos alimentos minimamente processados, também considerados de "conveniência" ou de "fácil preparo". Os resultados revelaram que dos alunos entrevistados, 35,2 por cento das meninas e 32,4 por cento dos meninos apresentaram sobrepeso enquanto apenas 1,9 por cento dos escolares revelaram condição oposta, ou seja, baixo peso. Verificou-se que 50 por cento da população estudada possui dieta cujo conteúdo energético não atingiu o valor mínimo recomendado e, somente 36,19 por cento dos escolares apresentaram adequada participação dos macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios) no Valor Energético Total – VET. Observou-se também, que 58,10 por cento dos participantes da pesquisa gostaram muito das hortaliças minimamente processadas, e apenas 10,47 por cento reprovaram os vegetais. verificou-se que 17,14 por cento das meninas e apenas 3,81 por cento dos meninos, afirmaram "não gostar" das hortaliças minimamente processadas. Ressalta-se que 61 por cento dos escolares que revelaram "gostar muito" dos vegetais minimamente processados, pertencem a famílias com menor renda per capita. Há possibilidades que uma maior oferta e consumo de hortaliças, pelos alunos, seja assegurada com a devida incorporação de alimentos minimamente processados às refeições dos programas alimentares, que vigoram atualmente no Brasil.