Avaliação das Condições Higiênico-Sanitárias no Comércio de Pescados em um Mercado do Peixe

Os pescados são altamente perecíveis e susceptíveis a uma série de contaminantes de natureza biológica, química e/ou física e sua comercialização em feiras livres e mercados públicos é uma atividade que requer atenção, pois quando não armazenados adequadamente, há um favorecimento da sua deterioração. O trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias da comercialização de pescados em um mercado do peixe, localizado na cidade de Teresina, Piauí. Participaram do estudo os proprietários e os manipuladores de pescados do referido mercado, que atualmente é composto por uma equipe de 65 permissionários, distribuídos em 17 boxes. A coleta de dados se deu pelo método de observação, com aplicação de check list adaptado à Norma Resolutiva nº 275, de 21 de outubro de 2002. Além de registro fotográfico para subsidiar as análises dos dados. Para avaliação estatística dos dados se utilizou o programa Statistical Package for Social Science for Windows (SPSS) e o programa Microsoft Office Excel 2010® para tabulação dos dados, formulação das tabelas e categorias a serem analisadas. Os resultados evidenciaram que o mercado observado se encontra em condições higiênico-sanitárias inadequadas para comercialização de pescados, o que propicia a contaminação dos mesmos, apesar de não terem sido encontradas alterações características de deterioração dos produtos. Pode-se afirmar que o mercado não vem atendendo aos critérios de qualidade estabelecidos pela Resolução da Diretoria Colegiada ­ RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, necessitando de reforma geral para ajuste das instalações, o que visa às condições adequadas aos feirantes e do produto comercializado

Fish is a kind of food that is very perishable and susceptible to a lot of contaminants frombiological, chemical and physical nature; itsr commercialization in street markets and public markets is an activity that must have attention, because when they are not correctly stored, its deterioration becomeseasier. The aim of this Project was to examine sanitary conditions of the fish commercialization in a fish market, situated in the city of Teresina, Piauí. Owners and handlers of fish of the market participated of this study. Nowadays, the market consists of a team with 67 licensees distributed in 17 boxes. The data collection ocurred throughobservation, with application of a checklist adapted with the Rule number 275, dated from October 21st, 2002; In adition to it, photographic register to support the data analysis. For the data statistical appreciation itwas used the "Statistical Package for Social Science for Windows" (SPSS) program and the "Microsoft Office Excel 2010" program to data tab, charts formulation and categories that will be analysed. The results showed that the market analysed does not have adequate sanitary conditions to fish commercialization, favoring its contamination, although it was not found characteristic changes of deterioration of the products. It can be said that the market does not attend the quality rules established bythe Resolution (RDC) number 216, dated fromSeptember 15th, 2004; it is necessary a general reform to adapt the installations, enabling the appropriate conditions to the fair dealers and to the traded product.