ABSTRACT
O presente trabalho refere-se à pesquisa de dois cafés exóticos comercializados no Brasil: o café Jacu, proveniente do estado de Espírito Santo, e o café Civeta procedente da Indonésia (cujos frutos maduros são ingeridos e "processados" no trato digestivo de animais). Suas características químicas e físicas foram comparadas às de cafés torrados e moídos comerciais brasileiros (Tradicional, Superior ou Premium e Gourmet). Os valores referentes à composição centesimal, teor de cafeína (1,04 a 1,45%) e sólidos solúveis totais (24,50 a 32,23%) de todas as amostras atenderam aos limites preconizados pela legislação brasileira. Os cafés exóticos, Jacu e Civeta, apresentaram os maiores e menores parâmetros de cor, respectivamente (L* = 20,46 e 11,55; h* = 58,13 e 51,06 e C* = 21,00 e 14,85). Os maiores teores (média de 35,21 mg em equivalente de ácido gálico/g amostra) de compostos fenólicos totais foram verificados nos cafés Tradicional e Premium. Os cafés Jacu e Gourmet apresentaram os maiores teores de 5-ACQ (média de 0,65%) e de trigonelina (média 0,63 g/100 g amostra) e os menores teores de ácido nicotínico (média de 0,022 g/100 g amostra). O café Premium continha os maiores teores de açúcar total (1,37 g glicose/100 g amostra) e o café Tradicional mostrou o maior teor de açúcares redutores (0,27 g sacarose/100 g amostra). O café Gourmet apresentou a maior acidez titulável total (171,13 mL NaOH 0,1 N/100 g amostra) e o Premium a menor (121,31 mL NaOH 0,1 N/100 g amostra).
Subject(s)
Coffee/classification , Coffee/chemistry , Phenolic CompoundsABSTRACT
Esta pesquisa avaliou em Londrina, PR, plantas de laranjeira 'Folha Murcha' sobre os porta-enxertos: laranjeira 'Caipira' (Citrus sinensis (L.) Osb.), limoeiro 'Cravo' (Citrus limonia Osb.), tangerineira 'Sunki' (Citrus sunki Hort. ex Tan.), limoeiro 'Rugoso da Flórida (Citrus jambhiri Lush.), tangerineira 'Cleópatra' (Citrus reshni Hort. ex Tan.) e limoeiro 'Volcameriano' (Citrus volkameriana Ten. e Pasq.). O delineamento experimental utilizado foi o de blocos ao acaso, seis porta-enxertos como tratamentos, cinco repetições e duas plantas por parcela. A altura, diâmetro e volume da copa foram significativamente superiores em plantas enxertadas em laranjeira 'Caipira', quando comparadas com aquelas em limoeiro 'Volcameriano'. A menor diferença entre os diâmetros dos troncos abaixo/acima da enxertia ocorreu nas plantas em limoeiro 'Cravo' e tangerineira 'Sunki'. A produção acumulada foi superior nas plantas sobre limoeiro 'Cravo'e laranjeira 'Caipira', sem mostrar significância estatística entre si, porém significativamente diferentes daquelas sobre tangerineira 'Cleópatra' e limoeiro 'Volcameriano'. A eficiência da produção não foi influenciada pelos porta-enxertos estudados. O peso do fruto foi significativamente maior para as plantas em tangerineira 'Sunki', em comparação àqueles sobre limoeiros 'Cravo', limoeiro 'Rugoso da Flórida' e limoeiro vVolcameriano. Os sólidos solúveis totais (SST) apresentaram teores elevados nos frutos de laranjeiras 'Folha Murcha' sobre limoeiro æVolcameriano' e limoeiro 'Cravo', sem diferirem entre si. A acidez titulável total (ATT), o ratio (SST/ATT) e a cor do suco não foram influenciados pelos porta-enxertos testados. Os limões 'Cravo'e 'Volcameriano' proporcionaram valores de índice tecnológico significativamente maiores em relação aos porta-enxertos restantes. Os parâmetros de qualidade de suco avaliados estão dentro de padrões aceitáveis para variedades copa de laranja.