ABSTRACT
No município de São José do Rio Preto-SP a salada com maionese é um dos produtos comumente oferecidos e consumidos em estabelecimentos que comercializam alimentos. Esta é basicamente constituída por vegetais cozidos e in natura posteriormente adicionados de maionese. Portanto, além da microbiota presente nos vegetais e maionese, que compõem este alimento, a falta de higiene dos manipuladores durante o seu preparo e manuseio, bem como as condições de armazenamento do produto, fazem com que os microrganismos nele presente possam vir a ocasionar deteriorações no alimento ou intoxicações alimentares nos consumidores. Considerando os aspectos mencionados o objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade microbiológica de saladas adicionada de maionese comercializadas em 5 churrascarias do município de São José do Rio Preto-SP, nos meses de junho, agosto e outubro de 2006, bem como fevereiro, abril e junho de 2007, por meio das seguintes análises microbiológicas: contagem de bolores e leveduras, de Staphylococcus aureus, determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais, termotolerantes e pesquisa de Escherichia coli e de Salmonella spp.(...) Da totalidade de amostras analisadas, 33,3 por cento não atenderam ao padrão microbiológico estabelecido na legislação vigente para S.aureus, 26,7 por cento para S. aureus e coliformes fecais e 16,7 por cento para coliformes fecais sendo por este motivo, classificadas como produtos em condições sanitárias insatisfatórias e, por conseguinte produtos impróprios para o consumo humano.