ABSTRACT
O hábito de consumir alimentos fritos pela população está aumentando a cada dia, pois o processo de fritura fornece uma alternativa de preparo rápido e confere aos alimentos características organolépticas agradáveis. Os consumidores têm dúvidas sobre qual tipo de óleo é o mais adequado, quando submetidos ao processo de fritura. Sendo assim, o objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito de diferentes tipos de óleos sobre a aceitabilidade de batatas fritas tipo chips, analisar a quantidade de gordura absorvida pelas batatas fritas e observar a coloração das batatas fritas. O teste foi conduzido no laboratório de Técnica Dietética da UNIFRA e contou com a participação de 50 provadores não-treinados, selecionados em função de consumirem batata frita. A absorção de gordura pelas batatas foi verificada por meio da fórmula citada por Philippi (2003). A coloração das batatas foi analisada utilizando-se um colorímetro Minolta modelo CR 310. As batatas fritas no óleo de girassol e milho foram as preferidas entre as amostras. O tipo de óleo não teve influência na absorção de gordura e coloração das batatas chips, pois não houve diferença estatística significativa entre as amostras. Os consumidores preferem batatas menos gordurosas e mais crocantes.