Nematóides da família Anisakidae e cestóides da ordem Trypanoryncha em filés de dourado (Coryphaena hippurus) e ariocó (Lutjanus synagris) e sua importância na inspeçäo de pescado / Nematode larvae and cstoda in fillets of L. synagris and Coryphaenae hippurus

Um total de 888 filés de Lutjanus synagris e Coryphaenae hippurus foram inspecionados com auxílio da mesa de inspeçäo ("candle table"), com intuito de detectar a existência de parasitos e suas prevalências e intensidade de infecçöes. Em 284 filés de L. synagris, foram observados a ocorrência de uma larva de cestóide da espécie Callitetrarhynchus gracilis e de uma larva de nematóide do gênero Contracaecum nos filés dos peixes das classes de tamanho de 28,6 a 33,1 cm, a prevalência encontrada foi de 0,71 por cento com intensidade de infecçäo igual a 1, e nos peixes com classe de tamanho de 24 a 28,5 cm, a prevalência foi de 1,43 por cento com intensidade de infecçäo igual a 1, respectivamente. Nos 596 filés de Coryphaena hippurus foram registradas as ocorrências de larvas de cestóides da espécie Tentacularia coryphaenae e Floriceps saccatus nos filés dos peixes das classes de tamnaho de 65 a 106 cm, a prevalência encontrada foi de 0,47 por cento com intensidade de infecçäo igual a 1, nos peixes com classe de tamanho de 107 a 148 cm a prevalência foi de 6,25 por cento com intensidade de infecçäo 2,29, respectivamente.

Sobrevivência de larvas de anisakídeos de peixe espada, Trichiurus lepturus (L) submetidos aos processos de salmouragem e cocção / Survival of anisakids larvae of cutlass fish, Trichiurus lepturus (L) submitted to brine and cooking processes

Um total de 40 espécimes de peixe espada, Tríchíurus lepturus, foram analisados para se observar a sobrevivência de larvas de anisakídeos submetidos à salmoura e cocção. Os parasitos coletados pertenciam aos gêneros Contracaecum, Phocanema e Anísakís com prevalências de 95,5%, 3,8% e 0,7%, respectivamente. O efeito da salmoura a 20º Bé (Baumé) na sobrevivência das larvas demonstrou que, ao final de 72 h de exposição, todas encontravam-se mortas. Nos peixes submetidos à cocção a temperatura de 100ºC, 5,9% das larvas permaneceram vivas ao final de 30 min. e todas morreram ao final de 60 min. Estes resultados sugerem que o melhor método para matar larvas de anisakídeos em peixe espada é a cocção.

Fourty specimens of cutlass fish Trichiurus lepturuswere analyzed in arder to observe the survivallevel of the anisakids larvae submitted to brine and cooking processes. The collected parasites were of the genera Contracaecum, Phocanemaand Anisakiswith a prevalence of 95.5%, 3.8% and 0.7%, respectively. Alllarvae died after being exposed to 72 hr of brine at 20º Bé. In cooked fishes at 100ºC, 5.9% of larvae remained alive after 30 min, and ali of them died after 60 min. These results suggest that cooking is the best method to kill anisakids larvae in cutlass fish.