ABSTRACT
No presente trabalho realizou-se um estudo do processo de refino de óleo de pescado, determinando-se através de um Planejamento Experimental Fatorial as variáveis que influenciam significativamente as etapas de neutralizaçäo e branqueamento. O óleo bruto de pescado foi tratado com ácido fosfórico 85(por cento), neutralizado com hidróxido de sódio 20(por cento)p/p em excesso, lavado com água quente e seco sob o vácuo, sendo branqueado com substâncias adsorventes, e filtrado. Na etapa de neutralizaçäo obteve-se um óleo com Índice de Perióxidos de 2,1 mEq/Kg e 0,04(por cento) de Ácidos Graxos Livres, na faixa de 40oC e 40(por cento) de excesso de NaOH 20(por cento), sendo a temperatura e o excesso de NaOH, as variáveis de principal influência no processo. No estudo da etapa de branqueamento foi utilizado um planejamento experimental fatorial completo (2k), tendo como parâmetros a temperatura, o tempo de retençäo, a (por cento) Adsorvente e a (por cento) Carväo/Adsorvente, sendo que estes últimos influenciaram significativamente na cor lovibond e no Índice de Perióxidos de óleo clarificado. Os Melhores resultados para a cor Lovibond (30 Amarelo e 1,24 Vermelho) e para o Índice de Perióxido (3,93 mEq/Kg) do óleo clarificado foram encontrados nas faixas de 70oC e tempo de 20 minutos, com 5,0(por cento) de Adsorvente e 10(por cento) de (Carväo/Adsorvente). (AU)
In the current work a process of refining fish oil was studied that determined, through Factorial Experimental Design, the variables which significantly influence the neutralization and bleaching stages. The crude fish oil was treated with phosphoric acid 85%, neutralized with sodium hidroxide 20% w/w in excess, washed with hot water and dried under vacuum, being bleached with adsorbent substances and filtered. During the neutralization stage some oil with Peroxide Values of 2.1 mEq/Kg and 0.04 of Free Fatty Acids was obtained, in the range of 40∞C and 4.0% excess NaOH 20%. The temperature and the excesso NaOH were the main influential variables of the process. During the bleaching stage, a complete factorial experimental design (2 K) involving temperature, retention time, %Adsorbent and %Charcoal/Adsorbent was used. The % Adsorbent and% Charcoal/Adsorbent significantly influenced the Lovibond color and Peroxide Values of the bleached oil. The best results for the Lovibond Red 1.24, Lovibond Yellow 30 and Peroxide Value of 3.93 meq/Kg of the bleached oil were found in the range of 70∞C and time of 20 minutes, with 5.0% of adsorbent and 10.0% of Charcoal/Adsorbent. (AU)