ABSTRACT
A alimentação escolar tem a função de suprir parte das exigências nutricionais para o crescimento e o desenvolvimento do organismo, bem como a de proporcionar modelos de refeição de qualidade nutricional adequada e promover a formação de bons hábitos alimentares. O presente estudo objetivou avaliar a adequação da alimentação escolar de uma instituição de ensino do município de Bezerros, Pernambuco, frente às recomendações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) para os adolescentes. Foram analisadas 13 amostras e os dados observados foram comparados com os padrões estabelecidos pelo PNAE. Foram avaliados macronutrientes (carboidratos, proteínas, lipídios, gorduras saturadas e açúcares), energia, vitaminas A e C, ferro e sódio. Foi verificado que as calorias, os lipídios, as vitaminas A e C e o ferro atingiram valores abaixo do recomendado; já os teores de carboidratos, proteínas, gorduras saturadas e açúcares alcançaram valores acima do recomendado, ou seja, nenhum item verificado esteve adequado ao recomendado. Os resultados evidenciam a necessidade de adequações no conteúdo nutricional das preparações oferecidas aos escolares, uma vez que estas representam significativo complemento na alimentação diária para a população em questão.
School feeding has the function of supplying the nutritional requirements of organic growth and maintenance, as well as to provide models of appropriate nutritional meal quality and to promote the development of good eating habits. The present study aimed to evaluate the adequacy of school feeding in an educational institution in the city of Bezerros, Pernambuco, Brazil, regarding the recommendations of the National School Nutrition Program (PNAE) for teens. We analyzed 13 samples and the observed data were compared with the standards established by PNAE. We evaluated the macronutrients (carbohydrates, proteins, lipids, saturated fats and sugars), energy, vitamins A and C, iron and sodium. It was found that the calories, fats, vitamin A, vitamin C and iron reached values below the recommended, while carbohydrates, proteins, saturated fats and sugars reached values above recommended, that is, none of the items was in accordance with recommendations. The results highlight the need for adjustments in the nutritional content of preparations offered to students, since they represent a significant supplement to the daily diet for the population in question.
La alimentación escolar tiene la función de suministrar los requerimientos nutricionales de crecimiento orgánico y el mantenimiento, así como la de proporcionar modelos de calidad de comida nutritiva adecuada y promover el desarrollo de buenos hábitos de alimentación; por lo tanto, la adecuación de la comida dada al alumnado debe cumplir con tales funciones. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la adecuación de la alimentación escolar a una institución educativa en la ciudad de Bezerros, Pernambuco, Brazil. frente a las recomendaciones del Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) para los adolescentes. Se analizaron 13 muestras y los datos observados se compararon con las normas establecidas por el PNAE. Se evaluaron los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas, lípidos, grasas saturadas y azúcares), la energía, las vitaminas A y C, hierro y sodio. Se encontró que las calorías, grasas, vitamina A, vitamina C y hierro alcanzaron valores inferiores a lo recomendado, mientras que los hidratos de carbono, proteínas, grasas saturadas y azúcares alcanzaron valores superiores a lo recomendado, es decir, ningún ítem estuvo adecuado a lo recomendado. Los resultados destacan la necesidad de ajustes en el contenido nutricional de las preparaciones que se ofrecen a los estudiantes, ya que representan un complemento importante de la dieta diaria de la población en cuestión.