ABSTRACT
Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de isolar e identificar bactérias presentes nos solos utilizados como camada de cobertura do cultivo de Agaricus blazei Murril. Foi avaliada a eficiência da desinfestação com vapor d'água e formol nos solos de cobertura. O tratamento com formol apresentou maior redução no número de bactérias na terra de barranco (Latossolo Vermelho distroférrico) e solo de pastagens (Latossolo Amarelo distrófico), enquanto que no solo hidromórfico, oriundo de várzea (Gleissolo Melânico), nenhum dos tratamentos foi eficiente para reduzir a comunidade microbiana. Foram identificadas bactérias do gênero Pseudomonas, Salmonella, Enterobacter e Shigella, dentre outras, denotando que os tratamentos de desinfestação não eliminam bactérias potencialmente benéficas, mas também não eliminam bactérias potencialmente patogênicas. Além disso, os tratamentos de desinfestação também não afetaram a produtividade do cogumelo A. blazei nas condições testadas.
The objective of this work was to quantify and to isolate the bacteria present in casing layer used for the cultivation of the Agaricus blazei Murril. It was evaluated the efficiency of the steam and formaldehyde disinfestation in the casing layer. The formaldehyde disinfestation showed a reduction of the bacteria population on the ravine soils (distroferric Red Latosol) and grazing land soil (distrofic Yellow Latosol), while in the hydromorphic soil coming from lowland (Melanic G]/leysol) none of the treatments used were efficient to reduce the bacteria population. Bacteria of the genera Pseudomonas, Salmonella, Enterobacter, Shigella, among others, were identified in all treatments analysed. It was observed that the disinfestation treatments did not eliminate neither potentially beneficial bacteria nor pathogenic bacteria. There was no significant effect of the disinfestation treatments on productivity of A. blazei mushroom. Moreover, the disinfestation treatments did not affect the productivity of the A. blazei in the studied conditions.
ABSTRACT
O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitário no pré-preparo de carne bovina no Restaurante Universitário da Universidade Federal de Uberlândia. Foram coletadas três amostras de carne bovina, duas durante o pré-preparo (com e sem condimentos) e uma terceira amostra (com condimentos) coletada após 24 horas, da carne pré-preparada e armazenada para o dia seguinte, com 3 repetições. As amostras foram analisadas quanto à presença de Salmonella spp, clostrídios sulfito redutores e Staphylococcus coagulase positiva. O processo de higienização dos equipamentos e utensílios utilizados no pré-preparo foram avaliados através da contagem total de bactérias aeróbias mesófilas. Também foi coletado material das narinas, mãos e luvas de aço dos manipuladores das carnes no pré-preparo para pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva. Salmonella spp, taphylococcus coagulase positiva e clostrídios sulfito redutores não foram detectados em nenhuma das amostras coletadas. Foi detectada a presença de Staphylococcus coagulase positiva nas narinas dos dois manipuladores e da mão de um deles. As contagens de bactérias mesófilas nos utensílios e equipamentos variaram de 1,0x10 UFC (mesa de pré-preparo) a 3,6x10 UFC (afiador), indicando uma higienização inadequada desses materiais. Os resultados obtidos sugerem falhas na manipulação de produtos e na higienização de utensílios, refletindo a necessidade de uma observação mais rigorosa das Boas Práticas de Fabricação e no processamento dos alimentos.
The objective of this study was to evaluate the hygienical-sanitary conditions on activities of reception, storage and daily pay prepare of bovine meat at the University Restaurant of the Federal University of Uberlândia. The facilities were visited and monitored visually for the activities that were carried through, as well as evaluated to conditions of conservation and hygiene. In the daily pay prepare stage, considered of higher risk, it was collected three samples of bovine meal, two during daily pay- prepare (with and without condiments) and a third sample (with condiments) collected 24h after from the meat daily pay-prepared and stored for the following day. The samples were analyzed to the presence of Salmonella spp, reducing sulfite clostridios and Staphylococcus aureus. The process of hygienical cleaning of the equipment and utensils used in daily pay- prepare was evaluated through the total counting of aerobic bacteria mesophilic. It also was collected material from nostrils, hands and steel gloves of two employees involved in the process of daily pay- prepare of meats for the research of Staphylococcus aureus. The visual visits and analysis of facilities shown faults in the three analyzed stages. Salmonella spp, reducing sulfite clostridios, Staphylococcus aureus were not detected in none of the collected samples. Staphylococcus aureus was detected in the workers nostrils and on the hand of one of them. The countings of mesophilic bacteria in the utensils and equipment varied from 1,Oxl0 UFC (table of daily pau-prepare) to 3,6xl06 UFC (sharpener), indicating an inadequate hygienical cleaning of these materials. To repass the information collected in this study to the employees of the entity, educative lectures and brochure distribution were carried through, explaining the importance of hygiene, food adequate manipulation and the cares on hygienical cleaning of equipment and utensils.
Subject(s)
Animals , Cattle , Meat , Food Contamination , Food Hygiene , Food ServicesABSTRACT
O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitário no pré-preparo de carne bovina no Restaurante Universitário da Universidade Federal de Uberlândia. Foram coletadas três amostras de carne bovina, duas durante o pré-preparo (com e sem condimentos) e uma terceira amostra (com condimentos) coletada após 24 horas, da carne pré-preparada e armazenada para o dia seguinte, com 3 repetições. As amostras foram analisadas quanto à presença de Salmonella spp, clostrídios sulfito redutores e Staphylococcus coagulase positiva. O processo de higienização dos equipamentos e utensílios utilizados no pré-preparo foram avaliados através da contagem total de bactérias aeróbias mesófilas. Também foi coletado material das narinas, mãos e luvas de aço dos manipuladores das carnes no pré-preparo para pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva. Salmonella spp, taphylococcus coagulase positiva e clostrídios sulfito redutores não foram detectados em nenhuma das amostras coletadas. Foi detectada a presença de Staphylococcus coagulase positiva nas narinas dos dois manipuladores e da mão de um deles. As contagens de bactérias mesófilas nos utensílios e equipamentos variaram de 1,0x10 UFC (mesa de pré-preparo) a 3,6x10 UFC (afiador), indicando uma higienização inadequada desses materiais. Os resultados obtidos sugerem falhas na manipulação de produtos e na higienização de utensílios, refletindo a necessidade de uma observação mais rigorosa das Boas Práticas de Fabricação e no processamento dos alimentos.