Injúria microbiana e a qualidade microbiológica dos alimentos / Microbial injury and the microbiological quality of food

Introdução: a contaminação microbiológica dos alimentos se apresenta como um grande problema para a indústria, agências reguladoras e consumidores. Os métodos de conservação utilizados como garantia da inocuidade dos alimentos bem como de extensão da vida de prateleira garantem uma redução significativa do número de células viáveis e/esporos. Entretanto, em virtude da aplicação de técnicas como calor, frio, redução da atividade de água e adição de conservantes, parte da população microbiana pode apresentar células com danos letais bem como danos reversíveis, tornando-se injuriadas. Objetivo: realizar uma revisão bibliográfica acerca da ocorrência de injúrias microbianas decorrentes da aplicação de métodos de conservação em alimentos. Metodologia: consulta das bases de dados Pubmed e Scielo, com seleção de artigos publicados entre os anos de 2000 e 2019. Revisão de literatura: os microrganismos se tornam injuriados após sobreviverem a condições estressantes e perderem parte de suas características funcionais, o que justifica um maior período para multiplicação nos alimentos, assim como em meios de cultura tradicionais. Cabe ressaltar que, caso estes microrganismos sejam expostos à ambientes favoráveis, é possível a recuperação dos danos sofridos. Uma vez regenerados, estes agentes representam um perigo potencial, visto a capacidade de se multiplicarem novamente no alimento, oferecendo riscos aos consumidores e acelerando a deterioração de produtos alimentícios. Conclusão: diante da ocorrência de injúrias microbianas, percebe-se a necessidade de incorporação de procedimentos adequados para recuperação de danos celulares aos métodos oficiais empregados para detecção e enumeração de microrganismos, a fim de garantir a qualidade e inocuidade de alimentos.

Introduction: Microbiological contamination of food is a major problem for industry, regulatory agencies and consumers. Preservation methods used to guarantee the safety of food as well as extending the shelf life ensure a significant reduction in the number of viable cells and/or spores. However, due to the application of techniques such as heat, cold, reduction of water activity and addition of preservatives, part of the microbial population may present cells with lethal damage as well as reversible damage, becoming injured. Objective: to carry out a literature review about the occurrence of microbial injuries resulting from the application of preservation methods in food. Methodology: pubmed and Scielo databases were consulted, with a selection of articles published between 2000 and 2019. Literature review: microorganisms become injured after surviving stressful conditions and losing part of their functional characteristics, which justifies a longer period for multiplication in food, as well as in traditional culture media. It should be noted that, if these microorganisms are exposed to favourable environments, it is possible to recover from the damage suffered. Once regenerated, these agents represent a potential hazard, given their ability to multiply again in food, posing risks to consumers and accelerating the deterioration of food products. Conclusion: in view of the occurrence of microbial injuries, it is necessary to incorporate adequate cell damage recovery procedures to the official methods used for detection and enumeration of microorganisms, in order to guarantee the quality and safety of food.

Corpúsculos de lentz em um cão com 10 dias de idade / Lentz body inclusions in 10-day-old dog

A cinomose canina é uma doença sistêmica contagiosa com alta taxa de morbidade e mortalidade em cães, causada por um Morbillivírus, da família Paramyxoviridae. Animais infectados frequentemente desenvolvem manifestações neurológicas. O principal meio de transmissão é por aerossolização do exsudato respiratório contendo o microrganismo, porém a infecção transplacentária tem sido documentada em cães domésticos. A presença de corpúsculos de Lentz intracitoplasmático em leucócitos é encontrada na fase de viremia da doença. Esta inclusão é considerada uma ferramenta de diagnóstico precoce da cinomose. Foi encaminhado ao Hospital Veterinário da Universidade Federal de Uberlândia um cão com 10 dias de idade, macho, branco, sem raça definida e pesando 500 gramas. O cão apresentava convulsões de 20 em 20 minutos. No hemograma, ao realizar a contagem diferencial de leucócitos, constatou-se a inclusão de Lentz. A presença do corpúsculo intracitoplasmático caracteriza uma alta viremia para um animal de dez dias de idade. Pode-se afirmar também que houve infecção transplacentária devido ao período de incubação do vírus da cinomose canina ser de sete dias, e o animal apresentar pouca idade.

The canine distemper is a systemic infectious disease with high mortality rate in dogs caused by a Morbillivirus. Affected animals often develop nervous manifestations. The main of transmission is by aerosolization of respiratory exudate containing the microorganism, but transplacental infection has been documented in domestic dogs. The presence of intracytoplasmic Lentz bodies in leukocytes is found in the viremia phase of the disease. This inclusion is considered a tool for early diagnosis of distemper. It was routed at the Veterinary Hospital, Federal University of Uberlândia a 10-day-old puppy, male, mixed breed and weighed 500 grams. It presented seizures of 20 to 20 minutes. At the hemogram, it was found intracytoplasmic Lentz body. The animal with only 10-day-old, reports a high viremia by the presence of intracytoplasmic corpuscle. Therefore, occurred a transplacental infection due to the incubation period of canine distemper virus is seven days, and the animal presents a young age.

Artérias da glândula uropigiana em aves (Gallus gallus) poedeiras da linhagem Bovans Goldline (Gallus gallus) / Artery of the uropigyan gland in birds (Gallus gallus) line Bovans Goldline (Gallus gallus)

A glândula uropigiana é característica das aves. Considerada como sebácea, possui dois lobos sendo responsável pela produção de uma secreção que tem por finalidade a impermeabilização das penas das aves. Foram utilizados 30 exemplares da espécie Gallus gallus da linhagem Bovans Goldline, com aproximadamente 15 semanas de idade. No sistema vascular arterial, após morte natural, foi injetada solução aquosa de Neoprene Látex “450” a 50%, via artéria isquiática esquerda. As aves foram dissecadas após 48 horas de fixação em solução aquosa de formol a 10%. A irrigação da glândula uropigiana mostrou-se proveniente da artéria caudal mediana, por meio de dois ramos direito e esquerdo que emitiram os ramos glandulares laterais e mediais direito e esquerdo. Ambos os lobos foram igualmente irrigados por seus respectivos ramos glandulares.

The uropigyan gland is characteristic of birds. Considered as sebum, has two lobes responsible for producing a secretion that is to the sealing of penalties of this animals. We used 30 individuals of Gallus gallus from Bovans Goldline lineage, with approximately 15 weeks of age. In the vascular system blood, after natural death, was injected aqueous solution of Neoprene Latex "450" at 50%, road left ischiatic artery. The birds were dissected after 48 hours of setting in aqueous solution of formalin to 10%. The irrigation of the uropigyan gland showed up from the flow median artery, through two branches right and left who issued the medial and lateral branches glandular right and left. Both lobes were also irrigated by their respective branches gland.

Origens e distribuições das artérias mesentéricas cranial e caudal em aves (gallus gallus) da linhagem bovans goldline / Origins and distributions of the cranial and caudal mesenteric arteries in fowls (gallus gallus) from bovans goldline lineage

Estudaram-se 30 exemplares da espécie Gallus gallus da linhagem Bovans Goldline, com 15 semanas de idade, a fim de descrever as origens e distribuições das artérias mesentéricas cranial e caudal. Foi injetada, via artéria isquiática esquerda, uma solução aquosa de Neoprene Látex 450 a 50 por cento, onde se marcou os vasos arteriais e logo após as peças foram fixadas em solução aquosa de formol a 10 por cento. As aves foram dissecadas após 48 horas de fixação e verificou-se que a artéria mesentérica cranial emitiu uma artéria ileocecal; 6 a 12 artérias jejunais e 1 a 4 artérias ileais. A artéria mesentérica caudal enviou um ramo cranial, que emitiu de 5 a 9 ramos ao reto e, um ramo caudal, com 1 a 3 ramos retais e 1 a 4 cloacais. Notou-se que em 96,66 por cento dos casos o ramo cranial da artéria mesentérica caudal anastomosou-se com a artéria mesentérica cranial, através da artéria ileocecal.

Thirty fowls (Gallus gallus) of the Bovans Goldline lineage were studied, with fiften weeks of age, with the objective to describe the origins and distributions of the cranial and caudal mesenteric arteries. Their vascularapparatus were stained with a 50 percent aqueous solution of Neoprene Latex “450” through the left ischiatic artery, and the fowls were fixed during 48 hours in 10 percent formaline solution. Our results showed that the cranial mesenteric artery emits one ileocecal artery, 6 to 12 jejunal arteries and 1 to 4 ileal arteries. About the caudal mesenteric artery, we observed onecranial branch, containing 5 to 9 branches to rectum and one caudal branch, containing 1 to 3 rectum branches and 1 to 4 cloacal branches. We also observed that cranial branch of the caudal mesenteric artery could be in anastomosis with the cranial mesenteric artery, through the ileocecal artery in 96, 66 percent cases.

Artérias do timo em aves (Gallus gallus) poedeiras da linhagem Bovans Goldline / Arteries of thymus in birds (Gallus gallus) of the Bovans Goldline lineage

Estudaram-se trinta poedeiras (Gallus gallus) da linhagem Bovans Goldline, com 15 semanas de idade e 1.700 g, com o objetivo de determinar o número de lobos e a origem e número das artérias tímicas. Os espécimes foram dissecados após injeção, via artéria isquiática esquerda, de solução aquosa “Neoprene Látex 450” a 50% e fixadas em solução aquosa de formol a 10% por, no mínimo, 48 horas. Os lobos tímicos foram irrigados por ramos oriundos das artérias comum do nervo vago, cutânea cervical ascendente, tireóidea cranial e ramos cutâneos presentes na região cervical, além da artéria ingluvial direita. O número de lobos tímicos variou de dois a seis em ambos os antímeros. Os lobos tímicos cervicais receberam, independentes de suas origens e de seus lados, de sete a vinte e cinco ramos arteriais.

Thirty fowls (Gallus gallus) of the Bovans Goldline lineage were studied, with fifteen weeks of age, with the objective to determine the number of lobes, the origin and number of the arteries of the thymus. The fowlswere dissected after injection of 50% aqueous ruddy solution of “Neoprene Latex 450”, through the left isquiatic artery and further fixed in a 10% formaldehyde aqueous solution, for at least 48 hours. The thymus was irrigated by direct branches from common vagus nerve arteries, ascending cutaneous cervical arteries, cranial thyroidea arteries andcutaneous branches from both side and from right ingluvial artery. The number of lobes of the thymus ranged from the two to six from both side. The number of arteries, regardless of their origin and of their side, varied from seven to twenty and five.