Elaboração e avaliação do pH e atividade de água de frozen iogurte sabor melancia / Preparation and evaluation of the pH and water activity of frozen yogurt flavor watermelon

O frozen iogurte é um produto desenvolvido pela indústria de laticínios que vem se destacando. Desta forma, objetivou-se elaborar frozen iogurte sabor melancia e avaliar o pH e atividade de água do produto pronto para consumo. Para a formulação do frozen iogurte sabor melancia foi utilizado iogurte-70%, liga neutra-1%, emulsificante-1%, açúcar-11% e suco de melancia-17%. Foram realizadas análises de pH e atividade de água (conforme as normas do Instituto Adolfo Lutz) do frozen iogurte sabor melancia após 1, 7, 14, 21, 28, 35, 42 e 49 dias de estocagem a -18ºC. Os valores obtidos foram analisados pelo teste de Tukey a nível de 5% e posterior análise de regressão. Os valores de pH e atividade de água do frozen iogurte sabor melancia apresentaram discreto decréscimo em seus valores após os 49 dias de estocagem.

Elaboração e análise de acidez e atividade de água de geleia mista de entrecasca de melancia e polpa de maracujá in natura / Elaboration and analysis of acidity and water activity of mixed jelly white part of watermelon and passion fruit pulp in natura

A produção de geleia vem se tornando uma alternativa para a conservação de matérias-primas. Desta forma, objetivou-se elaborar geleia mista de entrecasca de melancia e polpa de maracujá e avaliar o teor de acidez e atividade de água. Para a elaboração da geleia mista foi utilizada a proporção de 60 partes da mistura do suco para 40 partes de açúcar. Foram realizadas análises de acidez e atividade de água da geleia mista após 1, 15, 30, 45, 60 e 90 dias de estocagem a 25 ºC. Os valores obtidos foram analisados pelo teste de Tukey. Os valores de pH e atividade de água da geleia mista foram influenciados pelo tempo de estocagem. Conclui-se que é viável a utilização da entrecasca de melancia para a elaboração de geleia mista, o que valoriza a utilização desse subproduto que muitas vezes seria descartado.

Caracterização microbiológica de geleias de abacaxi preparadas com açúcar cristal e açúcar demerara / Microbiological characterization of abacaxi jellies prepared with crystal sugar and sugar demerara

O abacaxi é uma das principais frutas cultivadas no Brasil. Diante disso, objetivou-se com esta pesquisa elaborar e avaliar as características microbiológicas de geleias de abacaxi preparadas com açúcar cristal e açúcar demerara. Para a elaboração de cada geleia de abacaxi foi utilizada a proporção de 60 partes da mistura do suco extraído do abacaxi para 40 partes de açúcar e elaborada três formulações, variando a concentração de açúcar cristal e demerara. Após o processamento, foram realizadas as determinações de Coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp., mesófilos, bolores e leveduras. Os resultados indicaram que as geleias elaboradas não apresentaram contaminação por bolores e leveduras, Salmonella spp., coliformes e mesófilos estando em consonância com os parâmetros exigidos pela legislação para geleias.

Cost Effectiveness of Intermittent Preventive Treatment of Malaria in Infants in Ghana.

Aim: In order to integrate malaria Intermittent Preventive Treatment in infants (IPTi) into the Ghana national immunization programme, there was the need to evaluate the feasibility of IPTi by assessing the intervention operational issues including its implementation costs, and its cost effectiveness. Study Design: Cross-sectional study. Place and Duration of Study: Upper East Region, Ghana, between July 2007 and July 2009 Methods: We calculated the costs of administrating IPTi during vaccination sessions; the costs of programme implementation during the first year of implementation (start-up costs) and in routine years (recurrent costs). For the purposes of cost-effectiveness analysis, all economic costs (including financial and opportunity costs) and the net cost were estimated. To estimate the cost effectiveness ratios of IPTi, the aggregate cost of providing the intervention for a reference target population of 1,000 infants was divided by its health outcome. Sensitivity analyses were carried out to understand the results robustness. Results: IPTi gross costs in start up and in routine years were estimated at 70.66 cents and 29.72 cents per dose, or $2.0 and $0.87 per infant, respectively. The gross cost per DALY saved was estimated at $3.49 and the net cost of IPTi for 1,000 infants was $-3,416.38 in the routine years rending IPTi a highly cost saving intervention. Sensitivity analyses showed that the cost per DALY saved never went up more than $4.50 maintaining the intervention still highly cost effective. Conclusion: IPTi in Ghana is a highly and robust cost effective intervention. The intervention is cost-saving and should be scaled up nationally to save children’s health and economic capital.