Characterization, antioxidant potential and cytotoxic study of mangaba fruits / Caracterização, potencial antioxidante e estudo citotóxico de frutos de mangaba

The mangaba (Hancornia speciosa) stands out and has a great potential for economic exploitation and researches have suggested relevant results regarding the nutritional and functional value of this food. Therefore, the objective of this study was to chemically and physicochemically characterize the mangaba fruit harvested in the Middle Araguaia region. It was evaluated the chemical composition, antioxidant activity, volatile compounds, preliminary photochemical studies of phenolic components and the cytotoxic potential of ethanolic extract fruits against Artemia salina. The mean pH, the total titratable acidity and the value for reducing sugars conclude that the mangaba possesses the characteristics appropriate for both fresh consumption and for processing. Between the mean values measured, the fruits presented high fiber content and a low caloric value. The analysis of the antioxidant potential revealed a significant activity and in the volatile compounds analysis, esters were the major class presents. The result of the phytochemical screening revealed that phenols, flavonoids and tannins were present in the ethanolic extract of mangaba and a significant activity in the cytotoxicity assay was observed.

A mangaba (Hancornia speciosa) destaca-se pelo ótimo potencial de exploração econômica e pesquisas têm sugerido resultados relevantes em relação ao valor nutricional e funcional deste alimento. Portanto, o objetivo deste estudo foi caracterizar química e físico-quimicamente os frutos de mangaba colhidos na região do Médio Araguaia. Foi avaliada a composição química, atividade antioxidante, compostos voláteis, estudo fitoquímico preliminar de compostos fenólicos e o potencial citotóxico de extratos etanólicos do frutos contra Artemia salina. O pH, a acidez total titulável e o valor de açúcares redutores concluem que a mangaba possui características apropriadas tanto para consumo in natura quanto para processamento. Entre os valores médios obtidos, os frutos apresentaram alto teor de fibra e um baixo valor calórico. A análise de potencial antioxidante revelou uma atividade significativa e, na análise de compostos voláteis, ésteres representaram a classe predominante. O resultado do ensaio fitoquímico revelou que fenois, flavonoides e taninos estavam presentes no extrato etanólico de mangaba e uma atividade significativa no ensaio citotóxico foi observada.

Avaliação microbiológica em alimentos de cantinas escolares na região 45 do médio Araguaia (MT/GO) / Microbiological assessment in food from school canteens in the region of médio Araguaia (MT/GO), Brazil / Evaluación microbiológica de alimentos de cantinas escolares en la región delmedio Araguaia (MT/GO)

As doenças transmitidas por alimentos têm grande impacto para a saúde coletiva, especialmente para populações suscetíveis como crianças e idosos. O presente estudo teve como objetivo realizar análise microbiológica de diversas preparações servidas nas três principais escolas do Médio Araguaia (MT/GO). Foram selecionadas três escolas, uma privada, uma municipal e uma cooperativa, totalizando 916 alunos. Foram realizadas análises microbiológicas dos alimentos para a contagem de coliformes fecais, bem como dos patógenos Staphylococcus aureus e Salmonella spp. Não foi constatada a presença de S. aureus nas amostras analisadas, bem como a contaminação por coliformes fecais foi extremamente baixa, dentro dos limites permitidos por normas e leis. Entretanto, a contagem de Salmonella spp foi elevada, caracterizando um problema de segurança alimentar e risco à saúde dos escolares. Além disso, foi constatada má higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, ausência de sanitário exclusivo, utilização de panos e tábuas de madeira, bem como exposição dos gêneros alimentícios a inadequadas temperaturas de armazenamento. Concluiu-se que as condições microbiológicas dos alimentos foram satisfatórias de acordo com as normas da Anvisa, exceto para as amostras de pizza, em que houve a contaminação por Salmonella spp, indicando provável falta de higiene pessoal dos manipuladores de alimentos.

Foodborne diseases have great impact on public health, especially for susceptible populations such as children and elderly. This study aims to perform microbiological analysis of several meals prepared and served in the three major schools of Médio Araguaia (MT/GO), Brazil. For this investigation three schools were selected: a private, a municipal and a cooperative school, with the total of 916 students. Microbiological analyses of the food were carried out in order to count the total of faecal coliforms, as well as Staphylococcus aureus and Salmonella spp. It was not confirmed the presence of Staphylococcus aureus in the samples analyzed, nor the contamination by faecal coliforms which was extremely low, within the limits permitted by the Brazilian norms and laws. However, Salmonella spp counting was elevated, characterizing a problem of food safety and risk to the health of the school children. Beyond that it was verified inadequate personal hygiene by the food handlers, absence of bathrooms for exclusive use of food handlers, utilization of cloths and wooden boards, as well as exposure of food to unsafe temperatures of storage. It could be concluded that the microbiological aspects of the food were satisfactory according to the norms of the Anvisa (National health Surveillance Agency), except for the samples of pizza, in which the contamination by Salmonella spp, indicated the possibility of absence of personal hygiene of the food handlers

Las enfermedades transmitidas por los alimentos tienen un gran impacto en la salud pública, especialmente para las poblaciones vulnerables, como los niños y los ancianos. Este estudio tiene como objetivo realizar un análisis microbiológico de varios preparados servidos en las tres principales escuelas del Medio Araguaia (MT/GO). Se seleccionaron tres escuelas: una privada, una municipal y una cooperativa, con un total de 916 estudiantes. Se realizaron análisis microbiológico de los alimentos para el recuento de coliformes fecales, así como los patógenos Staphylococcus aureus y Salmonella spp. En las muestras no se constató la presencia de S. aureus, así como la contaminación de coliformes fecales fue extremadamente baja, en la medida permitida por las normas y leyes. Sin embargo, la presencia de Salmonella spp fue alta, caracterizando un problema de seguridad alimentaria y riesgos para la salud de los escolares. También se evidenció una mala higiene personal de los manipuladores de alimentos, sin un baño exclusivo, utilización de paños y tablas de madera, así como la exposición de los alimentos a temperaturas inadecuadas de almacenamiento. Se concluye que las condiciones microbiológicas de los alimentos fueron satisfactorias de acuerdo con las reglas de la Anvisa, excepto para las muestras de pizza, donde fue detectado contaminación por Salmonella spp, lo que indica probable falta de higiene personal de los manipuladores de alimentos.

Vida útil de produto minimamente processado composto por abóbora, cenoura, chuchu e mandioquinha-salsa / Shelf life of fresh-cut composed of vegetables

Objetivou-se avaliar o efeito do tempo de armazenamento sobre a qualidade de produto minimamente processado à base de hortaliças: abóbora (Cucurbita moschata Duch), cenoura (Daucus carota L.), chuchu (Sechium edule Swartz) e mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft). As hortaliças foram sanificadas em hipoclorito de sódio 200 mg.L-1, por 5 minutos, descascadas, manualmente, e cortadas utilizando-se processador. O produto processado foi sanificado em hipoclorito de sódio 50 mg.L-1, por 3 minutos, e apenas as mandioquinhas-salsa foram imersas em solução de ácido ascórbico 1 por cento, por 2 minutos. As embalagens flexíveis de polietileno de baixa densidade linear (25 x 20 cm), contendo 400 g do "mix", foram armazenadas a 5ºC e 99 por cento UR, por 8 dias. A firmeza e o valor L* das hortaliças estudadas não alteraram com o tempo de armazenamento. Os valores a* e b* da abóbora não oscilaram durante o armazenamento. O valor a* da mandioquinha-salsa e do chuchu aumentou e o da cenoura diminuiu com o armazenamento, enquanto o valor b* da cenoura, do chuchu e da mandioquinha-salsa reduziu. O "mix" apresentou taxa de perda de massa muito baixa e ascensão respiratória até o oitavo dia. A atmosfera de equilíbrio, em torno de 2,93 por cento de O2 e 7,06 por cento de CO2, foi alcançada no interior da embalagem, contendo o "mix", a partir do segundo dia. Não foi detectada a presença de coliformes a 45ºC e Salmonella sp. em nenhuma amostra. Os coliformes a 35ºC aumentaram durante o armazenamento. Conclui-se que, o produto minimamente processado, à base de hortaliças mantém a sua qualidade por 8 dias a 5ºC.

The objective of this work was to evaluate the effect of storage time on the quality of fresh-cut product made up of four vegetables: pumpkin (Cucurbita moschata Duch), carrot (Daucus carota L.), chayote (Sechium edule Swartz), and peruvian carrot (Arracaia xanthorrhiza Bancroft). The vegetables were sanitized in sodium hypochlorite solution (200 mg.L-1) for 5 minutes, manually peeled, and then cut by using a processor. The processed product was sanitized in sodium hypochlorite solution (50 mg.L-1) for 3 minutes; and only the peruvian carrot was immersed in solution of ascorbic acid (1 percent) for 2 minutes. The flexible packages of low-density polyethylene (25 x 20 cm), containing 400 g of the mix, were stored at 5ºC and RH 99 percent, for 8 days. The firmness and the L* value of the studied vegetables did not change during the storage time. The a* and b* values of the pumpkin did not oscillate during storage. The a* value of the peruvian carrot and the chayote increased. But the carrot value decreased during the storage period. The b* value of the carrot, chayote, and the peruvian carrot decreased during storage. The mix presented a very low rate of mass loss and respiratory ascension to the eighth day. The steady state atmosphere, around 2,93 percent of O2 and 7.06 percent of CO2, was reached in the package containing the "mix", from the second day. Presence of coliforms at 45ºC and Salmonella sp. was not detected in any sample. During the storage period at 35ºC, coliform count increased. It was concluded that fresh-cut product made up of vegetables keeps its quality for 8 days at 5ºC.

Qualidade e vida útil de pequi minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada / Quality and shelf life of fresh-cut peki stored under modified atmosphere

Objetivou-se neste trabalho avaliar a eficiência do uso de atmosfera modificada passiva e ativa na manutenção da qualidade e prolongamento da vida útil de pequi minimamente processado armazenado a 5ºC, por 12 dias, através de avaliações fisiológicas, físicas, físico-químicas e químicas. Os pequis foram lavados em água corrente e sanificados antes e após a retirada da casca em solução de hipoclorito de sódio 200 mg.L-1 e 100 mg.L-1, por 15 e 5 minutos, respectivamente. Os pequis foram acondicionados em embalagem rígida de polipropileno (PP), da seguinte forma: coberta com tampa do mesmo polímero; envolta com filme de policloreto de vinila (PVC) 0,014 mm; selada passiva e ativamente (3,2 por cento O2 + 9,2 por cento CO2) e (7,7 por cento O2 + 3,9 por cento CO2) com filme de polietileno (PE) + PP 0,060 mm. Conclui-se que as embalagens rígidas seladas passiva e ativamente com filme de PE + PP 0,060 mm não são recomendadas para acondicionar pequi minimamente processado, em razão do nível de O2 estar próximo a 0 por cento, no terceiro dia de armazenamento, o que compromete a sua qualidade. As embalagens rígidas de polipropileno com tampa do mesmo polímero e as envoltas com filme de PVC são as mais indicadas para pequi minimamente processado, visto que não propiciam condições de anaerobiose e nem alteraram expressivamente suas características físicas, físico-químicas e químicas, resultando em uma vida útil de 12 dias de armazenamento a 5 ± 1ºC e UR 90 ± 5 por cento.

The aim of this work was to evaluate the efficiency of the use of passive and active modified atmosphere on the maintenance of quality and prolongation of the shelf life of fresh-cut peki fruit stored at 5ºC, for 12 days, through physiological, physical, physico-chemistry and chemistry evaluations. Peki fruit were washed with stream water and sanitized with sodium hypochlorite 200 and 100 mg.L-1, for 15 and 5 minutes, before and after peeling, respectively. Peki fruit were packed into rigid propylene package (PP): with rigid cover of same polymer; covered with polyvinyl chloride film (PVC) 0,014 mm; passive and actively (3,2 percent O2 + 9,2 percent CO2) and (7,7 percent O2 + 3,9 percent CO2) sealed with polyethylene (PE) + PP film 0,060 mm. One concluded that rigid packages sealed passive and actively with film of PE + PP 0,060 mm are not recommended to fresh-cut peki fruit condition, due to the fact of the level of O2 to be next to 0 percent in the third day of storage, what compromises its quality. The rigid packages of polypropylene with cover of same polymer and those covered with PVC film are the most suitable to fresh-cut peki fruit, since they do not promote anaerobiosis conditions and do not change expressively their physical, physical-chemical and chemical characteristics during 12 days of storage at 5 ± 1ºC and RH 90 ± 5 percent.