Pesquisa de fontes alternativas de proteínas para a merenda escolar: II. Aproveitamento de partes desprezadas de plantas hortícolas regionais, para suplementaçäo dos pratos base / Research of non-conventional protein sources for school-meal: II. Utilization of despisable parts of regional horticural plants, for basic meals supplementation

Esta publicaçäo apresenta os resultados do aproveitamento de partes normalmente desprezadas de plantas hortículas regionais, para suplementaçäo dos pratos base da merenda servida aos alunos de escolas da Rede Municipal de Ensino de Juiz de Fora, como fontes alternativas de proteínas, energia, vitamina A e ferro. A maioria das partes alternativas utilizadas foram aprovadas e os pratos aos quais foram adicionadas, apresentaram aroma e aparência agradáveis. A inclusäo de partes desprezadas de vegetais convencionais na composiçäo do cardápio rotineiro, visando a melhoria da qualidade da merenda escolar, mostra-se satisfatória e indica uma soluçäo para a diminuiçäo de seus custos

Pesquisa de fontes alternativas de proteínas para a merenda escolar: I. Avaliaçäo preliminar da qualidade e da quantidade de gêneros alimentícios fornecidos à algumas escolas da rede municipal de ensino para preparaçäo da merenda / Research of non-conventional proteins for school-meal: I. Preliminary evaluation of the quality and quantity of food provided to some schools of municipal system of education for meal preparation

Este trabalho apresenta uma avaliaçäo preliminar da quantidade e da qualidade de gêneros alimentícios fornecidos à algumas escolas da Rede Municipal de Ensino para preparaçäo da merenda, nos anos letivos de 1984 e 1985. A partir dos dados coletados junto à Secretaria Municipal de Educaçäo, verifica-se que, uma única fonte de abastecimento - PEAE - apresenta freqüência regular para distribuiçäo dos gêneros; que a quantidade de alimentos que o aluno recebe é inferior ao mínimo diário necessário; que a doaçäo de gêneros pela comunidade depende da localizaçäo da escola e do nível sócio-econômico da mesma; e que a quantidade dos alimentos näo atende as necessidades básicas dos alunos. Considerando que, estas crianças, na maioria dos casos, tem a merenda como única refeiçäo diária, sugerimos que o incentivo às hortas escolares e comunitárias, e à utilizaçäo de recursos vegetais regionais, apresenta-se como uma das soluçöes viáveis para reduzir os custos das refeiçöes. A suplementaçäo da merenda faz-se necessária e pode ser implementada através da adiçäo de partes desprezadas de plantas convencionalmente utilizadas na alimentaçäo aos pratos base, de forma a promover melhoramentos na sua qualidade e valor nutricional