ABSTRACT
Se diseñó un experimento para conocer cuál de los componentes de un concentrado proteico de vicia faba previno las alteraciones producidas por una dieta hipercolesterolémica en las lipoproteínas del plasma de ratas. Se observó que la lecitina poliinsaturada evitaba en gran medida las modificaciones provocadas po una dieta hipercolesterolémica sobre la distribución del colesterol y la proteína en 5 fracciones lipoproteicas. Este fosfolipido mantuvo los índices aterogénicos en valores cercanos a los encontrados en animales que consumieron una dieta estándar. La saponina mostró un efecto limitado sobre los indicadores estudiados. Se demuestra que la lecitina poliinsaturada es la que ejerce el efecto preventivo producido por el concentrado proteico de vicia faba