ABSTRACT
A fin de estudiar el efecto de la temperatura en la sobrevida de Vibrio cholerae en lechuga fresca se determinó el número de unidades formadoras de colonias remanentes en esta verdura contaminada experimentalmente con las siguientes cepas de este microorganismo: Peruano, CDC-185, 425 y No O1. Los estudios de estabilidad se realizaron a 4§C y a 25§C. Asimismo, a fin de establecer una relación entre Vibrio cholerae y flora acompañante, se determinó el número de colonias en agar TCBS y en agar nutritivo inmediatamente luego de contaminar (to) y a distintos tiempos post-contaminación (ti). Hemos comprobado la existencia de variaciones en la sobrevida de distintas cepas pertenecientes al biotipo El Tor y a Vibrio cholerae No O1 en las hojas de lechuga. La cepa CDC-185 resultó ser la más sensible al almacenamiento, en las condiciones experimentales usadas. La disminución de la relación ti/to de esta cepa se debe probablemente a su incapacidad de multiplicarse. A 25§C el Vibrio cholerae ejercería un efecto competitivo dominante sobre los demás microorganismos presentes y facilitaría de esta manera su supervivencia en la naturaleza. Lo mismo sucedería a 4§C, donde puede observarse el problema estallido de la flora acompañante en las hojas de lechuga inoculadas previamente con las cepas CDC-185 y Peruano hacia el día 7 post-contaminación, mientras que las cepas No O1 y 425 lograrían contener la multiplicación de las bacterias habituales en niveles constantes, esto indicaría un comportamiento diferencial en la estabilidad de las cepas analizadas. Para comprobar el grado de inactivación del vibrio cholerae por efecto del pH, hojas de lechuga contaminadas experimentalmente fueron tratadas con ácido acético 0,05 por ciento. La decontaminación fue efectiva ya que se obtuvo una inhibición de por lo menos 2 log en todos los casos ensayados