ABSTRACT
La delicada situación económico-social por la que atraviesa el país, con un sostenido aumento de la desocupación y subocupación, repercute directamente en la posibilidad de la población de satisfacer adecuadamente los requerimientos nutricionales, lo que representa una situación de alto riesgo, especialmente para los niños en edad escolar. En virtud de ello, se decidió que la Universidad, el gobierno y las empresas salteñas debían tomar un protagonismo activo en el delineamiento creativo de estrategias que contribuyeran a atender las carencias nutricionales especialmente de micronutrientes. Se consideró de importancia estudiar la factibilidad de fortificar con hierro productos destinados a la asistencia alimentaria de escolares a través del programa Copa de Leche de la Cooperadora Asistencial de Capital. Se estudiaron distintos compuestos de hierro y la posibilidad de incorporarlos a productos lácteos de producción local evaluando su aceptabilidad en la población destinataria