Níveis de nitritos, nitratos e sorbatos em queijos curados comercializados na cidade de Säo Paulo / Nitrite, nitrate and sorbate levels in cured cheese sold in Säo Paulo city

Foram realizadas determinaçöes de nitritos, nitratos e sorbatos em 112 amostras de queijos curados adquiridos nos supermercados da cidade de Säo Paulo, correspondendo às diferentes formas: ralados, fatiados e em pedaços. Das 112 amostras analisadas, 81 (72,32%) näo apresentaram nitritos e nitratos. Oito (7,14%) apresentaram presença de nitrato das quais uma estava acima do limite permitido pela legislaçäo brasileira e nas demais 23 amostras, os níveis de nitritos e nitratos estavam abaixo do limite de detecçäo do método que é de 10mg/kg(ppm). Em relaçäo aos sorbatos, do total das amostras analisadas, 60 eram de queijo ralado e destas, 46(76,66%) apresentaram níveis de sorbatos acima do limite permitido pela legislaçäo brasileira

Níveis de nitratos em beterraba / Nitrate levels in sugar-beet / Nitrate levels in sugar-beet

Foram determinados os níveis de nitratos em beterraba in natura, beterraba em pó, beterraba Jiofilizada e em co ran.tes de beterraba. Estes níveis variaram de 391 a 34.187 mg/kg, sendo maiores no corante líquido, beterraba em pó e beterraba liofilizada. Os dados mostram a necessidade de uma .revisão no processo de obtenção do corante para que os níveis de nitrato sejam reduzidos e/ou o estabelecimento de um limite de nitratos na Norma de Identidade e Qualidade do Corante Vermelho de Beterraba (AU).

Determinação espectrofotométrica de nitritos e nitratos em sais de cura / Spectrophotometric determination of nitrites and nitrates in curing salts

Foi aplicado um metodo espectrofotométrico para determinação de nitritos e nitratos de sódio em sais de cura. Baseia-se nas observações de Wetters & Uglum(1970)de que a razão entre as absorbâncias da solução aquoasa de nitrito de sódio a 355 e a 302 nm é constante e igual a 2,5 e que nitrato de sódio a não absorve 355nm, mas tem uma banda caracteristica a 302 nm. O fato de não haver interferência de íons cloreto nestas relações torna o processo apropriado ao controle analitico de nitrito em sais minerais de cura, simples, com a vantagem de ser direto. Trinta amostras conhecidas foram analisadas e os resultados, comparados aos obtidos pelos métodos clássicos, mostraram boa correlação (AU).