Aproveitamento da semente da jaca para a obtenção de endoglucanase a partir de Aspergillus níger por fermentação em estado sólido / The use of jackfruit seed for obtainment of endoglucanases from Aspergillus níger for fermentation in solid state

A jaca é alimento consumido por brasileiros sob diferentes formas: in natura, doces, conservas, dentre outros. Os resíduos derivados (sementes) desses produtos são ricos em nutrientes tais como proteínas, fibras, sais minerais e ácidos graxos podendo ser utilizados em diferentes alimentos como componentes enriquecedores, minimizando a poluição ambiental. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da variação do teor de água (40%, 50% e 60%), do tempo de fermentação (24h, 48h, 72h e 96h) e da temperatura (25 °C, 30 °C e 35 °C), na produção de endoglucanase do fungo Aspergillus niger por fermentação em estado sólido, utilizando semente de jaca como substrato. As fermentações ocorreram em estufa bacteriológica, a endoglucanase foi quantificada como carboximetilcelulase utilizando CMC como substrato e o teor de proteína solúvel foi determinado pelo método de Bradford. O melhor resultado, atividade específica de 138,45 (U/mg), foi obtido nas condições de fermentação realizada com 60% do teor de água a 35 °C no tempo de 72h. A partir dos resultados obtidos foi possível concluir que a temperatura de fermentação foi o principal fator que afetou a produção da CMCase pelo Aspergillus niger a partir do semente de jaca.

Jackfruit is a kind of food eaten by many Brazilians in different ways: fresh, sweets, conserves, among others. The residue (seeds) derived from these products is rich in nutrients such as proteins, fibers, mineral salts and fatty acids, and it can be used in different kinds of food as enriching compounds, minimizing environmental pollution. The present study aimed to evaluate the effect of water percentage variation (40, 50, and 60%), time of fermentation (24, 48, 72, and 96 hours), and temperature (25, 30, and 35ºC) in endoglucanases production for Aspergillus niger fungus, through fermentation in solid state, having jackfruit seed as substratum. The fermentations took place in bacteriological greenhouse; endoglucanases was quantified as carboximetil-cellulose using CMC as substratum, and the percentage of solvable protein was determined by Bradford method. The best result, specific activity 138,45 (U/mg), was obtained at the conditions of fermentation realized with 60% of water percentage, at 35ºC, in 72 hours. Departing from results, it was possible to conclude that the temperature of fermentation was the main coefficient to affect the production of CMCase by Aspergillus niger from jackfruit seed.