Hábitos e práticas alimentares em três localidades da cidade de São Paulo / Eating habits and practices in three localities within the city of São Paulo (Brazil)

Este trabalho teve como objetivo principal o estudo do consumo alimentar em três localidades na cidade de São Paulo. Um inquérito alimentar foi realizado, nos meses de julho e agosto de 1993, junto a trinta e duas mulheres, apresentando características socioeconômicas distintas: 11 na Favela de São Remo (baixa renda), 11 na Vila Madalena (renda média) e 10 no Parque Continental (renda alta). Utilizou-se o método recordatário de 24 horas e o de frequência alimentar, além de questões abertas sobre hábitos, práticas e estratégias alimentares. observou-se semelhanças entre os grupos estudados, como por exemplo, o aumento do consumo de alimentos industrializados, o supermercado como principal local de compra de alimentos, a importância dada à carne, às frutas e aos legumes, a preferência por alimentos frescos em relação aos industrializados, as substituições ligadas à evolução dos preços dos alimentos e/ou preocupações com a saúde. Por outro lado, prevaleceu a diferenciação do consumo em função das condições socioeconômicas das famílias, verificada pela maior diversificação alimentar com a elevação da renda, com diferenças significativas (p < 0,05) entre o grupo de menor renda e os demais, principalmente, quanto ao consumo de derivados do leite e de legumes em conserva

Estudo do consumo alimentar: em busca de uma abordagem multidisciplinar / Study of food consumption: in search of a multidisciplinary approach

Mudanças nos hábitos alimentares têm sido observadas nas últimas décadas, em vários países, revelando a complexidade dos modelos de consumo e de seus fatores determinantes. Assim, a adoçäo de uma abordagem multidisciplinar e comparativa, onde os vários aspectos da alimentaçäo (econômicos, sociais culturais e nutricionais) possam ser avaliados, faz-se ainda mais necessária, de modo a permitir a elucidaçäo dos mecanismos responsáveis por essas mudanças e suas conseqüências, nos diferentes contextos socioeconômicos. Foram analisadas as contribuiçöes de várias áreas de conhecimento ao estudo da situaçäo alimentar e discutidos os enfoques dados a esse tema no contexto dos países do Norte e do Sul e, mais especificamente, para o caso brasileiro. Propöe-se a análise do consumo alimentar a partir da noçäo de "sistemas alimentares", numa perspectiva histórica. Trata-se de considerar os diferentes agentes sociais (produtores, distribuidores, consumidores e o Estado), suas lógicas, suas estratégias e as relaçöes que se estabelecem entre eles, ao longo do tempo, visando assim à compreensäo do processo através do qual os hábitos alimentares se conströem e evoluem.