ABSTRACT
Embora a composição centesimal e o teor de proteínas de abóbora (Cucurbita maxima L.) sejam bem conhecidos, a composição de aminoácidos destas proteínas são pouco estudadas. Novos alimentos contendo farinha de semente de abóbora estão sendo propostos, portanto conhecer a composição de aminoácidos é fundamental para procurar combinações com outras fontes protéicas, com a finalidade de obter alimentos proteicos de alto valor biológico. O presente trabalho teve por objetivo determinar o teor de aminoácidos da farinha de semente de abóbora (Cucurbita maxima L.) através da cromatografia líquida de alta eficiência. As concentrações dos aminoácidos essenciais e tirosina foram duas vezes maiores que os requerimentos estabelecidos pela FAO/WHO. A farinha de semente de abóbora apresentou as seguintes concentrações de aminoácidos em g por 100g de proteína: 4,38; 3,72 e 1,45g de fenilalanina, tirosina e triptofano, respectivamente. A farinha de semente de abóbora é deficiente em lisina e em aminoácidos sulfurados metionina e cisteína, apresentando cerca de metade dos requerimentos estabelecidos pela FAO/WHO. Os aminoácidos não essenciais majoritários detectados em g por 100g de proteína foram o ácido glutâmico com 15,23g, arginina com 13,27g e ácido aspártico com 7,96g. Devido ao elevado teor de triptofano, normalmente presente em pequenas concentrações em outros alimentos, a farinha de semente de abóbora apresenta grande potencial para ser utilizada na mistura com outros alimentos carentes deste aminoácido.
Although the chemical composition and protein content of pumpkin (Cucurbita maxima L.) are well known, the amino acid profile remains understudied. New products with pumpkin seed flour are being proposed, and this information is necessary to make better combinations with other protein sources in order to obtain high quality protein feeds. The aim of the present research was to evaluate amino acid composition of pumpkin seed flour (Cucurbita maxima L.) by high performance liquid chromatography. Concentrations of essential amino acids and tyrosine were twice higher than FAO/WHO requirements. Pumpkin seed flour shown 4.38, 3.72 and 1.45 of phenylalanine, tyrosine and tryptophan, respectively. Pumpkin seed flour presented low levels of lysine and sulfur amino acids (methionine and cysteine), with about half of the FAO/WHO requirements for adults: 2.44, 0.51 and 0.58, respectively. The major nonessential amino acids were (in g per 100g of protein): glutamic acid 15.23, arginine 13.27 and aspartic acid 7.96. Due to the high content of tryptophan usually present in low levels in other foods, the pumpkin seed flour has a great potential for addition to food systems.