ABSTRACT
Se investigó la presencia de Listeria monocytogenes y Listeria sp en embutidos termoprocesados, envasados al vacío, conservados refrigerados y que se consumen sin cocción o con un mínimo calentamiento. Se examinaron treinta muestras de embutidos que incluían: salchicha tipo viena, salchichón con jamón, salchichón primavera, leberwurst y mortadela, proveniente de distintos comercios de venta al público. Se utilizó el método recomendado por USDA-FSIS para productos cárneos. Simultáneamente se realizó el aislamiento selectivo en agar McBride. Se obtuvieron siete aislamientos de Listeria sp, de las cuales cinco fueron confirmadas microscópica, cultural y bioquímicamente como Listeria monocytogenes, por lo cual se lo puede considerar como potencialmente peligroso para un amplio grupo susceptible de la población. La presencia del microorganismo en estos productos sugiere una contaminación ambiental post-proceso o un proceso térmico insuficiente