ABSTRACT
As Doenças Transmitidas por Alimentos são consideradas um problema para a saúde pública. A higiene correta dos alimentos é necessária para garantir a segurança e a salubridade dos mesmos em todos os estágios de sua elaboração. Dentro deste contexto, objetivou-se avaliar as condições microbiológicas de diversos pontos de superfícies inanimadas e das mãos dos manipuladores em um frigorífico bovino do Noroeste Paulista. Foram coletadas 230 amostras, sendo que 140 pertenciam ao monitoramento de higiene pré-operacional e 90 ao monitoramento de higiene operacional. Para tais coletas, foram utilizados swabs estéreis, acondicionados em tubos com Solução Salina Peptonada com Tween 80. Do total de amostras coletadas, 19,57% se encontram fora dos padrões ideais de higiene, sendo que 12,17% são referentes às amostras coletadas no monitoramento de higiene pré-operacional e 7,40% ao monitoramento de higiene operacional. É de grande importância a avaliação das condições microbiológicas de superfícies inanimadas e mãos de manipuladores para evitar a contaminação dos alimentos, mesmo quando submetidos ao processamento térmico.