ABSTRACT
Existe um crescente aumento a cada ano do emprego informal nos municípios brasileiros de vendedores ambulantes comercializando ou preparando alimentos, proporcionando assim condições favoráveis para o aumento do risco de intoxicações alimentares. Este estudo teve por objetivo avaliar as características do local, equipamentos e manipuladores de um carrinho de lanche localizado nas proximidades de uma Universidade da cidade de Umuarama, PR e analisar microbiologicamente amostras de alimentos (quibe, coxinha, enroladinho e pastel) adquiridos no mesmo, sendo 3 amostras de cada, totalizando 12 amostras, no mês de junho de 2008. Os parâmetros microbiológicos analisados foram: determinação do número mais provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes, detenção de bactérias potencialmente patogênicos (pesquisa de Salmonella sp e contagem de Staphylococcos spp) . Todos os resultados estavam dentro dos limites estabelecidos pela RDC N. 12 ( 2001), excetuando a coxinha de carne que apresentou coliformes fecais 5,7 x 10² NMP/g. Isto indica que os salgados não apresentaram riscos à saúde do consumidor, mas seria importante mudarem alguns hábitos com a implantação de programas de qualidade tais como Boas Práticas de Fabricação (BPF) como também troca do fornecedor de carne moída.