ABSTRACT
Estudo microbiológico foi desenvolvido em 60 (sessenta) amostras de salames coloniais coletados em feiras livres, mini mercados e mercearias, localizados no município de Santa Maria - RS. Para verificar a qualidade microbiológica das amostras foi feita a enumeraçäo de Staphylococcus aureus, contagem de Clostrídios sulfito-redutores, determinaçäo do número mais provável (NMP) de Coliformes totais e fecais e pesquisa de Salmonella. Das amostras avaliadas, 66,67 por cento foram classificadas como impróprias para o consumo sendo potencialmete capazes de causar enfermidades transmitidas por alimentos, 10 por cento estavam em condiçöes higiênico-sanitárias insatisfatórias, 8,33 por cento foram consideradas como produto inaceitável para o consumo e 15,0 por cento estavam de acordo com os padröes legais vigentes.